PETITES RECETTES ET ASTUCES DE LA PÂTE A PISTACHE

Commencez par torréfier légèrement les pistaches mondées dans une poêle sèche en mélangeant régulièrement ou vous pouvez aussi le faire en préchauffant votre four à 150°C, et les étaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Puis enfournez pour 10 minutes environ (jusqu'à légère coloration).

Mettre les pistaches directement dans le bol d’un robot mixeur.

Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition sur feu moyen, l'eau et le sucre jusqu’au petit boulé* ou que le thermomètre indique 121°C.

Versez ce sirop sur les pistaches et laissez tiédir un peu puis mixez avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

Actionnez le robot par à coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.

Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et de racler les bords à l’aide d’une spatule.

Au bout d’un moment, vous obtenez une pâte légèrement granuleuse.

Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.

Il ne vous reste plus qu’à l’enfermer dans une boite hermétique et à la conserver au frais.

Et voilà une bonne base pour faire vos crèmes à la pistache, des glaces à la pistache ou bien les moelleux à la pistache, vos sablés...

* Pour monder les pistaches (avec la peau) :

Mettez les pistaches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.

Enlevez leur peau en les pressant entre le pouce et l'index. C'est facile mais un peu pufff... !

*"Le petit boulé"

Il faut se servir des doigts ou suivre la cuisson avec un thermomètre spécial.

Pour vérifier si le sucre est cuit au petit boulé, on peut former une petite boule entre ses doigts qui reste molle et malléable.

Test : Plongez une cuillère dans le sirop puis passez là rapidement dans de l’eau froide.

Si elle garde sa forme sous l’eau et qu'une boule s’aplatit rapidement entre vos doigts, le sirop est au petit boulé.

Cette recette est un peu technique mais c'est la meilleure façon. Néanmoins, il y a plus rapide où il suffit de mixer les pistaches avec du sirop d'orgeat à la place du sirop eau et sucre, ou encore ultra rapide, en même quantité pistaches et sucre glace.

Tout dépens de la manière dont vous allez vous en servir.

Suite et détails :

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Ils ont envie d'essayer