Crème brûlée vanille

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez-là avec la pointe de votre couteau de manière à ôter les graines aromatiques.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et portez à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et laissez infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un récipient. A l’aide d’un fouet, incorporez le sucre semoule aux jaunes d’œufs et fouettez de manière à bien dissoudre le sucre.

Préchauffez le four à 100°C.

Incorporez la crème liquide aux jaunes sucrés jusqu’à obtention d’une crème homogène. En vous aidant d’une petite louche, répartissez l’appareil dans les moules.

Enfournez durant 1 heure 15 environ (cela dépend de la taille de vos moules). La crème est cuite lorsqu’elle est légèrement tremblotante.

Une fois que les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir complètement avant de les finir. Avec une passoire, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade en une fine couche régulière. Brûlez le sucre à l’aide d’un chalumeau. Lorsque la première couche de sucre à fondue, saupoudrez de nouveau très légèrement les crèmes de sucre et brûlez-les une seconde fois.

Dégustez sans attendre.

Source : Pâtisserie L’Ultime Référence.

Christophe FELDER

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