Mendiants au chocolat au lait

Technique :

• Bain-marie

Ustensile :

• Thermomètre de cuisson *

Pour 30 mendiants en fonction du diamètre de vos palets.

Pour commencer :

Préparez dans des récipients différents les garnitures de votre choix. J'ai préparé 2 plaques avec du papier sulfurisé (j'ai fait des empreintes avec un emporte pièce rond). Un saladier d'eau froide, pour refroidir le chocolat.

Préparez une casserole pour le bain-marie. Cassez le chocolat en morceaux, le déposez dans un saladier. Faites le fondre au bain-marie mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vérifiez la température qui ne doit pas atteindre les 50 °C. Pour refroidir mettre le saladier dans l'eau froide, travaillez-le à la spatule jusqu'a ce qu'il revienne à 28 à 29 °C. Remettre le saladier avec le chocolat au bain-marie remuez en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C. Versez le chocolat dans une poche munie d'une douille. Couchez sur la plaque de cuisson, tapotez délicatement pour aplatir. Décorez selon vos envies.

* Thermomètre de cuisson si vous faites du chocolat tempéré.

* Vous pouvez également les garnir avec des fruits confits de votre choix...

Ils ont envie d'essayer