Gelée de coings

Pour environ 600 g de gelée.

Passez les coings sous un filet d'eau froide. Frottez-les pour les débarrasser de leur duvet. Retirez les pédoncules. Partagez les fruits en quatre. Mettez-les dans la bassine à confiture. Couvrez-les de 1 litre d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu, maintenez à frémissements 1 heure 30.

Au bout de ce temps, les coings sont mous, prolongez la cuisson si ce n'est pas le cas. Préparez un saladier avec une passoire recouverte d'une mousseline, versez-y les fruits et le jus. Laissez couler quelques heures. Recueillez le jus un peu trouble. Filtrez-le.

Vous obtenez environ 600 g de jus. Ajoutez le sucre, le gingembre et le jus des deux citrons.

Mélangez porté à ébullition. Écumez.  Maintenez des petits bouillons pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide commence à prendre une jolie couleur ambrée. Retirez le gingembre. Vérifiez la nappe.

Mettez en pots.