Pâte De Coings

Passez les fruits cuits au moulin à légumes grille fine. Tamisez-les si besoin. Pesez-les. Pesez la même poids de sucre.

Dans une bassine à confitures, mettez le sucre bien humecté, sans plus. Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez. Portez à ébullition puis cuire doucement le mélange jusqu'à 108°C sans cesser de remuer.

Huilez un moule, vous pouvez recouvrir le moule d'un papier sulfurisé, versez la pâte, tassez régulièrement sur 2 cm d'épaisseur. Laisser sécher à l'air sec pendant plusieurs jours (1 semaine).

Renversez la pâte de coings sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés. Roulez-les dans du cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher à l'air 2 à 3 jours.

Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé.