Charlotte aux fraises façon Tiramisù

Préparation :

Le coulis de fraises : versez les fraises dans une casserole avec le sucre, l'eau et les zestes. Faire cuire cuire pendant 10 minutes à feu doux. Mixez à l'aide du mixeur plongent. Filtrez, vous obtenez un coulis lisse, filmez réservez au réfrigérateur.

La crème : Montez la crème liquide en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole versez l'eau et le sucre, portez à ébullition et chauffer le sirop à 121°C. Dans la cuve du robot versez les jaunes d'œufs, fouettez à petite vitesse, lorsque le sirop est à 121°C, versez-le le long de la paroi du bol. Augmentez la vitesse au maximum, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse et forme un ruban. Incorporez le mascarpone bien froid, fouettez à vitesse lente, pour obtenir un appareil lisse.

Incorporez délicatement la chantilly au mélange, mascarpone œufs. Réservez au réfrigérateur.

Le montage : chemisez le cercle de votre choix de rhodoïd. Imbibez rapidement les biscuits dans le jus de fraises et tapissez les parois et le fond du moule, côté bombé vers l'extérieur. Versez une couche de crème sur le fond, recouvrez de fraises coupées. Alternez à nouveau des biscuits imbibés, les fraises une couche de crème. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Réservez au réfrigérateur au moins 10 heures.

Avant de servir, retirez le cercle et le rhodoïd. Décorez avec des fraises.

* Pour une meilleure tenu de la charlotte utiliser les feuilles de gélatine.

Mettez votre gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir. Au bout de ce temps, la gélatine est devenue molle, pressez la dans votre main pour l'essorer et retirer un maximum d'eau. La gélatine est maintenant prête a être utilisée dans votre recette, et donc a être incorporée à une préparation au moins tiède, c'est à dire supérieure à 40°C.

Ils ont envie d'essayer