Stolle Alsacien

Rassemblez les ingrédients de la pâte, dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir (sauf le beurre et les pépites de chocolat). Il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve ; cette opération dure une dizaine de minutes (vitesse lente). Incorporez le beurre mou coupé en dès. Et pétrissez à vitesse moyenne (10 minutes). La pâte doit devenir lisse et élastique. Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante.

Farinez légèrement le plan de travail, dégazez votre pâte incorporez les pépites de chocolat. Découpez- la en morceaux de 60 g. Façonnez des boules en effectuant une rotation. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 1 h 30 à couvert.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la dorure en fouettant légèrement le jaune d'œuf avec un peu de lait. Dorez délicatement les Stolles à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'une paire de ciseaux faites de belles incisions en croix sur le dessus. Enfournez pour une durée de 15 minutes.

* Si vous décidez de réaliser les Stolle avec les raisins de Corinthe : Mettez les raisins secs dans une assiette creuse et recouvrez-les d'eau très chaude et du rhum. Laissez macérer (au moins 2 heures).