La purée de Joël ROBUCHON
Une recette d'accompagnement maison par Grain2Sucre
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
250 g de beurre
25 cl de lait entier
10 g de gros sel, pour 1 litre d'eau
Eau pour la cuisson des pommes de terre
Préparation:
Premier conseil du chef : il faut des pommes de terre du même calibre pour une cuisson uniforme.
Préparation :
Lavez les pommes de terre sans les peler. Les mettre dans une grande casserole en les recouvrant à 2 ou cm au dessus d'eau froide salée. Faite-les cuire à couvert pendant 25 minutes, à frémissement Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, épluchez-les dans la foulée. Passez-les au moulin a légumes (grille fine).
Portez à ébullition le lait. Travaillez la pulpe de pommes de terre dans une casserole à feu doux, incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux mélangez énergiquement avec une spatule, versez petit à petit le lait, terminer de mélanger au fouet.
Pour une purée plus onctueuse vous pouvez la passer au tamis. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Et là c'est le top !
<<La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse.>>.
Joël ROBUCHON
Mots-clés: accompagnement, pomme de terre, purée
Une portion (env. 380 g) :
Calories 693 kcal
Protéines 3,8 g
Glucides 37,9 g
Lipides 53,0 g
Publié par Grain2Sucre
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
isabel30
Merci pour cette recette et l’astuce de faire cuire les pommes de terres avec leur peau.
Oiseau de nuit
A acheter : rattes !
rosinette
Une bonne purée