Noix de St-Jacques sur lit d'asperges confites et sa crème d'échalotes
Une recette d'entrée simple et rapide par pimousse66
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
500 gr de noix de St Jacques 3 échalotes 2 dl de vin blanc sec 2 dl de crème liquide 250 gr d'asperges vertes 1 c.à soupe de sucre glace 20 gr de beurre et 1 noix persil frais 1 quartier de citron sel et poivre huile de tournesol ou d'olive
Préparation:
Hachez finement les échalotes, placez les dans votre casserole avec le vin blanc, réduisez de moitié.
Entre-temps, lavez les asperges et faites les confire à feu doux avec le beurre, le sucre glace, le sel et le poivre, et ce jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Réservez au chaud.
Ajoutez la crème à la réduction d'échalotes et réduisez encore d'un tiers.
Préparez ensuite les noix de St Jacques, nettoyez les en enlevant le cartilage si vous avez pris des noix avec le corail.
Ajoutez un trait de citron dans votre crème d'échalotes et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Maintenez au chaud.
Juste avant de servir car cette entrée doit être bien chaude, faites cuire les noix à feu vif dans l'huile et le beurre. Saupoudrez de sucre glace pour les caraméliser légèrement.
Dressez les noix sur le lit d'asperges et servez avec la crème d'échalotes en verrine.
Décorez avec du persil frais et dégustez !!!!
Bonne appétit
Mots-clés: asperges, confites, crème, échalotes, noix de st jacques, saint jacques, verrine
Une portion (env. 310 g) :
Calories 1058 kcal
Protéines 18,4 g
Glucides 18,4 g
Lipides 89,0 g
Publié par pimousse66
Votes
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6 commentaires
Invité
merci pour cette recette,je vais tester dimanche prochain.
thierry49
coucou, je vais essayer sa me semble bien bon
carvalho maria
super bon toute que j'aime merci
vece helena
merci beaucoup pour ta recette elle est délicieuse. bonne soirée
pimousse66
Merci...En tout cas mon homme a adoré pour notre menu de St Valentin...
J'espère que cela te plaira, donne moi ton avis quand tu l'auras refait, merci!
orchidée
Très belle présentation, je vais essayer cette recette sans tarder. Merci.