Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos
Une recette de dessert chocolatée par Alexandra75
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Mousse aux poires :
500 g de poires au sirop égouttées
50 cl de crème liquide entière
2 ½ sachets de Chantifix
115 g de sucre
3 g d'agar-agar
Mousse au chocolat :
1 tablette de chocolat à pâtisser
6 œufs
1 pincé de sel
Biscuit spéculoos :
400 g de spéculoos
160 g de beurre fondu
Préparation:
Biscuits spéculoos :
Mettre vos spéculoos dans un sac congélation et les écrasés avec un rouleau à pâtisserie.
En même temps, faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger spéculoos et beurre et étaler dans votre plat et direction le frigo pendant 30 minutes.
Mousse aux poires :
Egoutter les poires mes garder le jus.
Monter la crème entière en chantilly pendant 1 minutes et incorporer le Chantifix et le sucre, monter encore jusqu'à la consistance voulu.
Mixer les poires avec un peu de jus Dans une casserole, mélanger l'agar-agar avec la poire, porter à ébullition, laisser cuire encore 2 minutes.
Laisser tiédir et incorporer délicatement la chantilly.
Mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux.
Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
Retirez du feu et laissez tiédir. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Mettre la mousse dans des empreintes demi-sphère et mettre au congélo.
Montage :
Sortir le plat biscuit aux spéculoos. Démouler les demi-sphères au chocolat et les mettre en cercle sur les spéculoos, ensuite mettre la mousse au poire et bien lisser le dessus avec une spatule.
Direction le frigo pendant 4 heures voir 1 nuit.
Décorer le dessus de votre bavarois que le lendemain.
Mots-clés: agar-agar, beurre fondu, Chantifix, chocolat à pâtisser, crème liquide entière, œufs, pincé de sel, poires au sirop égouttées, spéculoos, sucre
Une portion (env. 220 g) :
Calories 534 kcal
Protéines 6,7 g
Glucides 35,6 g
Lipides 37,8 g
Publié par Alexandra75
Votes
Dans Ma Cuisine, nathalie et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
10 commentaires
nathalie
Je vais le tester, ça me tente bien.. par contre, mon moule fait 26 cm de diamètre, les quantités sont elles suffisantes ou faut il que je les augmente ?
Alexandra75
C'est avec grand plaisir
Dans Ma Cuisine
Bjr Alexandra, merci de m'avoir m'y dans tes amis et c avec plaisir que je fais de même. Bisous
Dans Ma Cuisine
Voila un gâteau qui se marie très bien en cette journée de Printemps. Merci de ton partage Alexandra.
Invité
Bonjour Asaada,
Effectivement c'est un pochoir que j'ai utilisé.
Merci pour ton message.
Bonne journée
Assaada
Eh j'allais oublier 5/5!!!!!
Assaada
j'aime beaucoup le mariage poire chocolat je suis ravie de découvrir cette déclinaison merci pour le partage et ton décor me plais bien!c'est une feuille genre pochoir que tu utilises ou des empreintes individuels?
Alexandra75
Salut Rosinette,
Ben dit toi qu'il était super bon et que si je pouvais t'en faire un, c'est avec grand plaisir.
Bizz
rosinette
superbe!!!!! j en mangerais bien une part
Gwenn
dommage que je n'aime pas les poires super bo super délicieux biz