Gateau Breton

Dans un saladier mélangez le sucre avec les 4 jaunes d'oeufs et la pincée de sel.

Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Dans un autre récipient battez le beurre en pommade. Pour plus de facilité, je l'ai fait un peu fondre avant de le travailler.

Incorporez le beurre à la première préparation et mélangez au fouet. Ensuite incorporez tout doucement la farine et la levure en troquant le fouet pour une cuillère en bois car le mélange est consistant.

Préchauffez le four à 180 degrés et mettez la pâte dans un moule à manquer préalablement beurré. Lissez le dessus et badigeonnez avec le dernier jaune d'œuf en faisant des traces à la fourchette pour faire des croisillons.

Enfournez pour environ 40 mn. Une fois cuit, laissez refroidir et démoulez.