Bavarois Framboise sur fondant aux amandes
Une superbe recette, très bien expliquée, je la met de côté merci - pattysaveurs
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Un dessert assez simple à réaliser qui fait son petit effet.
Pour un moule à charnière de 24 à 26 cm. Après si vous souhaitez le faire dans un moule plus petit, divisez les proportions par 2.
l'idéal est de le faire la veille pour le lendemain.
Le fondant aux amandes :
- 160 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 160 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre fondu
- Un trait de cognac
Le bavarois aux framboises :
- 600 g de framboises fraîches ou surgelées (à faire décongeler la veille au réfrigérateur)
- 12 g de gélatine en feuilles
- 400 ml de crème fraîche entière bien froide
- 160 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le miroir : j'ai choisi de le faire avec un mélange de fruits rouges surgelés (à faire décongeler la veille au réfrigérateur) pour avoir une différence de couleur tout en restant dans des notes acidulées.
- 350 gr de mélange de fruits rouges (mûres, myrtilles, framboises, groseilles)
- 180 g de sucre en poudre
- 7 g de gélatine en feuilles
Préparation:
Préparez le fondant aux amandes : Dans un robot, mélangez les oeufs entiers avec le sucre, rajoutez la poudre d'amandes, le cognac et le beurre fondu. Versez dans le moule à charnière que vous aurez préalablement beurré. Faites cuire 20 minutes à four thermostat 6/180°. Laissez refroidir le fondant dans le moule. Mon moule à charnière est aussi un plat de service ce qui en facilite le démoulage et la présentation
Pour le bavarois aux framboises : mixez les framboises puis passez les au chinois pour éliminer les pépins. Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer cette purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez avec un fouet afin qu’elle fonde et qu'elle se mélange bien à la préparation.
Battez la crème entière en chantilly ferme. Ajoutez la cuillère de sucre glace et fouettez à nouveau. A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.
Etalez ce mélange sur le fondant aux amandes et réservez au frigo pendant au moins 2 heures.
Miroir aux fruits rouges : Réhydratez la gélatine un bol d'eau froide. Mixez les fruits rouges et passez les au chinois. Dans une casserole, mettez ce coulis et le sucre. Faites chauffer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet pour la faire fondre. Laissez refroidir et étalez de façon uniforme sur le bavarois aux framboises.
Placez à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Moi j'ai préparé ce dessert la veille pour le lendemain, la prise a été excellente.
Le visuel comme le goût était au rendez-vous, excellent ! Un très beau gâteau d'anniversaire pour ma Douce Moitié...
Une portion (env. 290 g) :
Calories 715 kcal
Protéines 11,6 g
Glucides 66,9 g
Lipides 37,8 g
Publié par Ploumanach
6 commentaires
sylvie
Très facile à exécuter. Je prépare le bavarois en 1er pour que la préparation refroidisse le temps de préparer le fondant.
J'ai fais ce gâteau à plusieurs reprise et il a toujours du succès car très bon et très beau visuel.
Je recommande.
Jean GG
Je l'ai fait pour l'anniversaire d'Antoine.
Très bien réussi.
Kilomètre-0
Comme il est beau
0214babou
Une merveille. Merci
katcelau
il est magnifique !! mais pas pour moi !! malheureusement ..vous avez du vous regaler
pattysaveurs
Une superbe recette, très bien expliquée, je la met de côté merci! Bon dimanche!