Croûte à thé
Une recette de dessert simple par Ploumanach
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Les croûtes à thé.... petit délice de Bretagne, plus précisément dans un petit coin des Côtes d'Armor que nous adorons....
Cette recette se fait avec une pâte sucrée :
250 gr de farine
1 œuf
100 gr de beurre
100 gr de sucre
Pour la garniture :
250 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre
3 blancs d'œufs
Colorant alimentaire vert
sucre glace
il m'arrive de rajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour un saveur plus prononcée.
Préparation:
Dans un premier temps mettre dans un récipient la farine. Creusez une fontaine en mettant en son centre, oeuf, beurre fondu, sucre.
Mélangez le tout à la main afin d'obtenir un pâte bien homogène.
Laisser la reposer le temps de préparer la garniture.
Mélangez au fouet dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, le colorant vert, l'extrait d'amandes et les blancs d'oeufs montés en neige fermes pour obtenir une préparation assez ferme.
Abaissez au rouleau la pâte de manière à former un rectangle de pâte. Pourquoi un rectange, simplement parce que les croûtes à thé se dégustent en carrés bouchées donc plus facile pour la forme et le découpage.
Garnissez avec la préparation aux amandes et enfournez pour environ 30 mn à four chaud 180°. Le dessus doit être doré.
Laissez refroidir et découper en carrés. Saupoudrez de sucre glace.
Petite info : la recette de base ne prévoit pas de monter les blancs en neige. Après plusieurs essais, je trouve que cela donne un peu de légèreté et de souplesse à la crème d'amandes.
Une portion (env. 160 g) :
Calories 694 kcal
Protéines 16,1 g
Glucides 64,3 g
Lipides 35,4 g
Publié par Ploumanach
24 commentaires
Coccinelle ?
Bonjour on peut mettre de la poudre de pistache ?
Elven potter
merci pour la recette je vais la faire demain mais je trouve la recette plus facile que d'autres que j'avais vu .
kénavo de pleumeur-Bodou
Elven potter
j'ai bien noté la recette, mais pour la cuisson à combien faut il mettre le four et faut il le préchauffer à 180¨degré
Virginie
Merci pour le détail des blancs en neige car justement je ne retrouvai pas la texture des croûte à thé (de pleumeur-bodou pour moi???? sauf que depuis le changement de propriétaire cet été ils n'en font plus... )
Bref j'ai dû me résoudre à les faires moi même mais c'était trop compact et vraiment pouf pouf????. Donc un grand merci pour ce partage.
Lisa
Bonjour, cette recette est pour combien de personne ?
Vero03
Je l'ai essayé
Ploumanach
Bonjour Christelle, j'utilise un petit moule carré pour avoir une belle épaisseur de pâte. Dans les boulangeries, vous allez trouver les croûtes à thé classique, pas très épaisses, un peu bourratives. J'ai essayé de m'inspirer de celle que je déguste régulièrement à la pâtisserie salon de thé la chaumière à Perros Guirec et qui est à tomber !
Christelle
Bonjour, ce gâteau me tente terriblement !! C'est marrant, ça fait plusieurs étés que nous allons en avances en Bretagne et jamais je n'ai vu ce gâteau vendu en boulangeries/pâtisseries.
Je compte bien le tester, j'adore sa texture ! Sauf erreur de ma part il n'est pas précisé dans quel contenant de cuisine faire cuire ce gâteau ? Quelles sont les dimensions de ce contenant ? Bonne journée !
Invité
Perso cuisson 20 minutes, je trouve que c'est trop, la pâte à sucre est pas assez souple, je retenterai avec moins de cuisson
Dompiche
Extra