Entremet croquant spéculos chocolat
Superbe,bravo pour le travail et le résultat - jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Lorsque j'ai vu la recette de cet entremet sur le site "les gourmandises de Némo", j'avoue je ne pensais pas y arriver...
et puis après avoir pris une grande respiration et l'avoir relu plusieurs fois... même pas peur !
Cet entremet est assez facile à réaliser, il faut juste respecter les étapes de sa réalisation : 1/le biscuit, 2/la mousse au chocolat, 3/le mousse spéculos et entre l'étape 2 et 3 il y a un temps de pose au frais d'1 heure ce qui va vous laisser le temps de faire la vaisselle, de nettoyer le plan de travail et de vous remettre de vos émotions ! Je plaisante !
Ce dessert se prépare la veille.
Il peut aussi se congeler sans aucun problème. Il faut juste le sortir la veille et le faire décongeler tranquillement dans le bas du réfrigérateur. Le biscuit reste croquant et les mousses bien mousses sans cristaux de glace ni eau.
Je me suis servie d'un moule à fond amovible, en beurrant le cercle pour un démoulage plus facile.
Gâteau pour 10 à 12 personnes (dans un cercle de 22 cm de diamètre), il vous faut:
* Pour le biscuit craquant
250g de pâte de spéculos
50g de chocolat blanc
100g de crêpes dentelles (Gavottes)
*Pour la mousse chocolat
70g de lait
110g de chocolat noir
170g de crème liquide à 30%mg
2g de gélatine (1 feuille)
*Pour la mousse spéculos
50cl de crème liquide à 30%mg
25cl de crème liquide
200g de biscuits spéculoos
2 jaunes
50g de sucre
5g de gélatine
*Décoration
crème chantilly
biscuits speculos
Préparation:
1/Préparez le craquant spéculos.
Emiettez les crêpes dentelles, ajoutez la pâte spéculos (vous pouvez la faire fondre quelques instants au micro-ondes pour qu’elle soit plus fluide) puis le chocolat blanc fondu. Mélangez bien. Disposez votre cercle sur le plat de service et tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.
2/Préparez la mousse au chocolat.
Mettez votre feuille de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide 5/10 min.
Mettez bol et fouet au congélateur.
Faites fondre le chocolat. Réserver.
Portez le lait à ébullition, y mettre la gélatine essorée, remuez et versez en 3 fois sur le chocolat. Réservez.
Sortez le bol et le fouet du congélateur. Avec, montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Mettez quelques cuillères de chantilly dans le chocolat tiède, mélangez rapidement puis mettez le reste petit à petit sans « casser » la chantilly.
Avant de verser sur le craquant. Réservez 1h au frais minimum.
3/Préparez la mousse spéculos.
Réduisez les spéculos en miettes. Mettez les dans une casserole et ajoutez y 25 cl de crème, mélangez et chauffez à feu doux. Mélangez régulièrement.
Fouettez les 2 jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la pâte de spéculoos faite auparavant, mélangez.
Réhydratez vos feuilles de gélatine.
Montez votre crème liquide en chantilly.
Faite fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis versez sur le mélange aux spéculos.
Ajoutez la chantilly en plusieurs fois dans le mélange spéculos.
Coulez sur la mousse au chocolat. Réserver quelques heures au frais.
Etape 4/Montage et décoration à faire environ 1 heure avant.
Décerclez. Décorez de chantilly (maison ou pas) et disposez quelques spéculos pour la décoration.
Bonne dégustation !
Une portion (env. 170 g) :
Calories 577 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 47,1 g
Lipides 36,6 g
Publié par Ploumanach
9 commentaires
jeanmerode
cher invité oui mais de la creme chaude chauffé dans une casserole a feu moyen;voila Céline
Invité
Bonjour Céline, la gélatine dans un bol d'eau froide ça va la réhydrater et la rendre toute molle. Vous l'egouttez en ma serrant fort dans votre main. Pour la faire fondre, il suffit de la mélanger avec un peu de crème et de bien remuer. Vous la rajoutez ensuite à la préparation.
Céline
Bonjour, j'ai déjà essayé de réaliser cet entremet mais j'ai eu du mal à réaliser la mousse au spéculoos. Je ne maitrise pas très bien l'étape où on doit faire fondre la gélatine dans une cuillère à café d'eau. ça doit être de l'eau bouillante ? je ne comprends pas très car la gélatine ne fond pas dans de l'eau froide.
Notre am❤ur de cuisine
Hummm quel délice magnifique!!!!
katcelau
SUPERBE §§§§ JE CRAQUE §§ BIZZZ KAT
Kilomètre-0
Il me tente, je le mets de côté
Bisous
makiace
Très beau entremet bravo !!!!
lafeecrochette
Un gateau superbe !
jeanmerode
superbe,bravo pour le travail et le résultat