Forêt Noire ou pas

Je souhaitais tester une forêt noire pour l’anniversaire de ma poucinette, je me suis donc mise à la recherche d’une recette qui me donne vraiment envie et je tombe sur la recette de génoise poids plume de Sylvie d’Amuses-bouche, mais au lieu de la faire au chocolat comme pour la forêt noire, je l’ai faite nature.
Pour la garniture, je me suis servie de la recette de la tarte forêt noire de Marie-Pierre d’À nos nuits blanches, que j’ai un peu modifiée.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine. Dans le bol du robot, placez les blancs d’oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 20 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Cette génoise est un peu “mietteuse”…mais si ce mot existe, c’est la fille de Sylvie qui l’emploi pour parler d’un aliment qui fait des miettes ; o). Je vous conseille de la faire 24h à l’avance ainsi elle sera moins “mietteuse”. Mais elle est légère, mousseuse avec une bonne tenue, parfaite à mon goût.

Trucs et astuces pour couper une génoise, tout d’abord marquez le côté d’une entaille pour bien replacer les disques. Pour couper des disques réguliers, commencez par marquer le tour sur 1 cm de profondeur et en respectant une distance de 1 cm à 1. 5 cm du bord (je fais cette opération en plaçant ma génoise sur la tranche). Une fois que la génoise est coupée sur tout le pourtour, passez le couteau au milieu en suivant les bords.

Porter à ébullition le sirop de griottes et le sucre. Ajouter le kirsch et les griottes égouttées. Prolonger la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe puis laisser refroidir. Imbiber les 2 moitiés de génoise de sirop au kirsch. Réserver les griottes confites et macérées.

Mettre dans un bol plastique le chocolat concassé et la crème. Faire chauffer 1, 30 minute dans le micro-ondes. Lisser et laisser refroidir. Garnir l’intérieur de la génoise de ganache et répartir les griottes confites et macérées. Refermer avec l’autre moitié de génoise.

Fouetter la crème fraîche liquide avec le sucre, au bout d’une minute ajouter le fixe chantilly. Fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme, pas trop quand même, sinon la crème se transforme en crème au beurre.

Verser les pépites dans une assiette. À l’aide d’une spatule étaler de la chantilly sur le pourtour de la génoise, et en le tenant précautionneusement à la verticale, rouler délicatement le gâteau dans les pépites de façon à ce qu’elles collent à la chantilly.

Étaler ensuite de la chantilly à la surface de la génoise, à l’aide d’une poche à douille, faire des décorations. Disposer des griottes sur la chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat.

Ils ont envie d'essayer