Tarte noix de coco kiwi meringuée

Une envie de tester une tarte au coco meringuée que j’avais trouvé dans un livre de cuisine réunionnaise. J’y ai ajouté ma petite touche personnelle : le kiwis, ça a été le fruit de l’hiver dans mon panier bio, c’est ce qui a motivé ce dessert, je dois dire !
Je l’ai voulu très peu sucrée, cette tarte, en jouant avec un nouveau produit : la stevia, édulcorant 100% naturel qui a un pouvoir sucrant vraiment impressionnant.

Ingrédients pâte à tarte sucrée :
- 250G de farine.
- 125G de beurre ramolli.
- 1 Pincée de sel.
- 70G de sucre.
- Un petit peu d’eau pour former une boule.

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et la farine, puis enrober le beurre de ce mélange, bien malaxer le tout du bout des doigts, ajouter un peu d’eau afin de former une boule bien homogène.
Mon p’tit truc, c’est que j’étale la pâte dans le moule et la mets au frais pendant 2h, mais la manière traditionnelle veut qu’on doit former une boule, l’envelopper dans un papier film et la mettre au frais.
Mais avec mon p’tit truc, la pâte durcit, mais plus besoin de l’étaler.

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 2 cuil. À soupe de stevia en poudre blanche.
- 2 Cuil. À soupe de sucre (si pas de stevia mettre 125g de sucre).
- 50 Cl de lait.
- 3 Jaunes d’oeufs.
- 100G de coco râpé.
- 1 Gousse de vanille Bourbon (de la Réunion, bien sûr).
- 50G de farine tamisée.

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur. Mélanger au fouet, dans un récipient, les jaunes d’oeufs avec la stevia. (Réservez les blancs d’oeufs pour la meringue).
Ajouter la farine tamisée et fouetter pour obtenir un mélange lisse.
Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, en délayant au fouet. (Si malgré tout vous avez des grumeaux, utiliser un fouet à main pour mixer le tout et hop, plus de grumeaux !).
Remettre la composition dans la casserole avec la noix de coco râpée, la porter à ébullition en remuant vivement sans arrêt à l’aide d’un fouet. Laisser bouillir une minute.
Verser dans un bol, et réserver. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface.

Ingrédients pour la tarte de la noix de coco kiwi meringuée :
- 1 Pâte à tarte brisée.
- Crème pâtissière.
- 7 À 8 kiwis pelés, et tranchés.
- meringue
- Sucre glace.
- 3 Blancs d’oeufs.
- 1 Pincée de sel.
- 2 Cuil. À soupe de sucre glace.

Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).
Etaler la pâte dans un plat d’environ 33 cm, cuire la pâte pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, sortir le moule du four, étaler la crème à la surface et enfourner de nouveau pendant 15 minutes.
Pendant, ce temps, fouetter les blancs avec la pincée de sel, ajouter le sucre glace et coninuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Afin de voir s’ils le sont, retourner le bol, les blancs ne doivent pas tomber.
Sortir la tarte du four, laisser refroidir quelques minutes, puis répartir les tranches de kiwis à la surface de la crème pâtissière.
Etaler les oeufs en neige, saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 3 à 4 minutes sur grill afin de faire colorer la meringue. Sortir la tarte du four et laisser refroidir.
Un mélange asser sympa !

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