Terrine duo cabillaud-saumon, façon quenelle
Une recette de terrine sympathique par Poivré Seb
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
500 gr de pavé de saumon 500 gr de filet de cabillaud 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 20 cl de Crème fraîche liquide 2 belles tête de persil 1 échalote ou demi-échalote selon sa taille 3 oeufs
Préparation:
1 - Commencer par la préparation des aromates, hacher le persil et l’échalote.
2 – Vient ensuite la préparation des filets de cabillaud et pavés de saumon, enlever la peau du saumon et couper en morceau les filets.
Préparation du cabillaud
Ajouter dans le mixeur l’une des préparations, par exemple le cabillaud, on ajoute avec les 20 ml de crème fraiche épaisse.
Commencer par mixer le tout.
Ajouter ensuite la crème fraiche liquide 10 à 12 cl et les 20 ml de vin blanc et remixer bien le tout.
Une fois mixé, mettre les 3 blancs d’œuf uniquement afin de garder la couleur naturel du cabillaud.
Bien mélanger en y ajoutant 3 pincées de sel, le persil, un peu d’échalote hachée et pour finir, une pincée de poivre aux 5 baies.
Préparation du saumon
Faire la même préparation que pour le cabillaud, en ajoutant les 3 jaunes d’œuf qui se marieront très bien avec le saumon.
J’insiste pour que vous vérifiez bien la texture pour les différents mixages, afin qu’il ne reste plus aucun morceau de poisson !
Ce sera parfait comme ça.
L’assemblage des deux préparations !
Coupez les courgettes en rondelle dont 8 rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Prendre du film alimentaire, 30 cm environ, bien l’étaler et déposer une rondelle de courgette de 1 cm d’épaisseur à chaque extrémité de la future quenelle, voir la photo.
Ajouter les préparations dans l’ordre que vous voulez. Ne pas hésiter sur la quantité
Commencer à l’enroulage de la quenelle et bien serrer les extrémités.
Cuire dans un faitout dès que l’eau boue, pendant 8 à 10 minutes.
Après la cuisson, il faudra juste retirer le film alimentaire et présenter ce plat avec des rondelles de courgette saisies à la poêle ou avec une timbale de riz.
Une portion (env. 340 g) :
Calories 528 kcal
Protéines 58,0 g
Glucides 0,0 g
Lipides 27,3 g
Publié par Poivré Seb
10 commentaires
PATALVA
Bien expliquée et succulente !!! Merci
épicurienne27
de très belles reçettes et surtout une trés belle présentation bravo!!!
italmo
MOI JE SUIS TOTALEMENT D'ACCORD AVEC TATIE ET JEAN
jeanmerode
tres bonne recette,superbe présentation,tres bien expliqué,bravo et je suis entiérement d accord avec tatie
Tatie
bonjour. paty66. tu sais Seb ne mérite pas d'avoir 3 cœurs sur 5 cœurs. tu as fait sa recette.???.avec une belle assiette bien présenté et une recette délicieuse.tatie.
Poivré Seb
Et merci encore, ça me motive pour la suite !!!
Poivré Seb
Bonsoir,
Merci à vous (kitkat et tatie) c'est sympa !!!
kitkat
jolie présentation et recette claire et bien écrite,un grand merci pour le partage !
paty66
sympathique votre blog
Tatie
belle recette et jolie photo. merci.bises.