hiver

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LES PAUPIETTES DE TANTE MARIE (MAMAN D HIVER)

Une recette de plat originale par hiver

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recette LES PAUPIETTES DE TANTE MARIE (MAMAN D HIVER)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 très belles escalopes de dinde, de poulet ou de veau
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 oeufs durs
- 25 cl environ de crème fraîche épaisse
- 1 morceau de beurre salé
- 1 grande boîte de champignons

Préparation:

recette LES PAUPIETTES DE TANTE MARIE (MAMAN D HIVER)

RECETTE DE MA MAMAN (HIVER).

Préparation :

Prendre 2 belles escalopes, mettre le jambon sur chaque tranche et y déposer l'oeuf dur entier.

Ensuite coudre le tout avec du fil, ramener les ingrédients de façon à les coudre sur toute la largeur puis les faire dorer dans du beurre

salé.

Une fois bien dorées, saler et poivrer de chaque côté, les enlever de la sauteuse.

Ajouter la crème fraîche, mélanger et verser enfin les champignons.

Avant de servir sur les assiettes ou sur un plat, on tranche les paupiettes au niveau du fil qui a été cousu sur le dessus sur toute la largeur de la paupiette.

Quand on les coupe, on doit voir le blanc de l'oeuf, son jaune, la couleur rose du jambon et celle de la viande dorée.

* * * * *.

Choisir des escaloppes assez larges mais pas trop fines ni trop épaisses. On peut les applatir pour les étirer un peu avec un rouleau de pâtisserie, mais pas trop (sinon elles se déchirent au moment de la couture.)

On peut aussi si on est pressé, prendre des pics en bois à la place de la couture.

recette LES PAUPIETTES DE TANTE MARIE (MAMAN D HIVER)

REMARQUE :

Ma maman les faisait avec du jambon blanc et une sauce crème fraîche ; elle la faisait depuis qu'elle était jeune (80 ans) ; il y a bien sûr des variantes ; mais je peux vous dire que tout le monde aimait les paupiettes de tante Marie. C'est une 1/2 par personne ou une entière ; tout dépend des appétits de chacun et du menu ; ne pas hésiter à ajouter de la crème fraîche ; elle peut se réchauffer le lendemain ; idem pour les champignons ;.

Dans ma sauce, j'y mets en fin cuisson de la moutarde à l'ancienne ; bon aussi en plus avec du riz, des tagliatelles ; il y a pour tous les goûts ; parfois, quelques heures avant ou la veille, je badigeonne mes paupiettes de citron, et d huile d olive.

recette LES PAUPIETTES DE TANTE MARIE (MAMAN D HIVER)