Biscuit roulé à la crème de mascarpone et abricots

Pour le biscuit, préchauffer le four à 180°.

Séparer le blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre afin de les blanchir et doubler de volume. Y ajouter la farine, la maizéna, la levure et mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Mettre une feuille de papier sulfurisée sur la plaque et verser la pâte, la lisser avec une spatule. Cuire 12 min à mi-hauteur.

À la sortie du four, mettre le biscuit sur un torchon humide recouvert de papier sulfurisé, le rouler et le laisser refroidir.

Pour le sirop :

Faire chauffer dans une casserole la confiture, l'alcool et l'eau quelques minutes à feu très doux. Laisser refroidir.

Pour la garniture :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dénoyauter les abricots et les couper en petits morceaux.

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace.

Faire chauffer 20 ml de crème liquide avec la vanille et y ajouter la gélatine, ajouter au mélange sucre-mascarpone. Monter les 150 ml de crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Réserver au réfrigérateur.

Dérouler le biscuit et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Étaler la crème et parsemer d'abricots. Rouler le biscuit en ne serrant pas trop.

Je l'ai emballer dans du film alimentaire et mis au frais 30 min pour que la crème se fige.