Tropézienne

Délayer la levure dans 2 càs de lait tiède.

Dans la cuve du robot, mettre l'oeuf, le sel, le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le beurre, en dernier la farine et la levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (env 5 min). Couvrir et laisser lever 2h. Poser une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four et y poser la pâte étalée en disque épais de 2 cm. Laisser lever 1h. Préchauffer le four à 180°. Dorer avec le jaune d'oeuf dilué et disposer des perles de sucre. Cuire 30 min. Et laisser refroidir.

Crème :

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Battre les oeufs avec le reste de sucre puis ajouter la maizéna. Verser le lait chaud, mélanger et remettre dans la casserole à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter 50 g de beurre à la fin, filmer au contact et laisser refroidir.

Lorsque la crème est froide, ajouter petit à petit le beurre tout en fouettant (la crème va devenir mousseusse (crème mousseline).

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'ajouter à la crème mousseline.

À l'aide d'un couteau à pain, couper la brioche en deux. Répartir la crème, replacer l'autre moitié et placer au frais.

Ils ont envie d'essayer