CONSERVES DE POUSSES DE BAMBOUS
Manger la nature
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Pousses de bambousEau Sel
Préparation:
Au printemps, récolter des pousse de bambous sortant de terre ;.
"Éplucher" les pousses : enlever les feuilles qui sont "en formation" jusqu'à atteindre la partie tendre de couleur blanche ;.
Couper en tronçons de 3 à 5 centimètres de long ;.
Faire bouillir 30 minutes dans une eau non salée ;.
Égouter, mettre en bocaux,
Couvrir d'eau,
Saler à raison d'une cuillère à soupe rase de sel par bocal de 750 grammes ;.
Stériliser pendant une heure ;.
Conserver au frais à l'abri de la lumière ;.
Peut être utilisés comme les pousses du commerce ou, avec une vinaigrette, en amuse bouche à l'apéro.
Publié par Prunodagen
2 commentaires
Invité
Très bon mais il faut préciser que c' est seulement les phyllostachys qui sont utilisés, la conserve est idéale pour faire gouter les bambous aux enfants et amis qui ne sont pas là en mai au moment de la récolte.
Prunodagen
On trouve ces pousses de "vrais" bambous au printemps, en bordure d'une bambouseraie. Récolter avant qu'elles atteignent 50 cm. Seule la "pointe" est tendre et conservée.
Ne pas confondre bambou et canne de Provence. Cette dernière est beaucoup plus petite et généralement utilisée pour faire des palissades ou des couvertures (les cannis).
Le bambou était utilisé pour faire des cannes à pèche.