"PATÉ" DE CANARD gras
Peut se conserver plus d'un an
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Peaux et parures de canards gras avec le gras.1 kg. environChair maigre de canards gras (magrets et/ou aiguillettes) 1Kg. environOignons Ails échalotes sel poivre ou mélange 5 baies. (quantités variables selon les goûts)
Préparation:
"Nettoyer" les peaux et les parures en enlevant les petites plumes et les siccots restants. (les siccots sont les petits "tubes" dans lesquels se fichent les grosses plumes) Pour être plus éfficace et rapide, j'utilise une pince à désarêter les poissons.
Je coupe les peaux et les viandes en lanières de 2 à 3 centimètres de large.
Je mets le tout dans un faitout ou autre "marmite" allant sur le feu.
Je fais fondre la graisse et cuire les viandes à petit bouillon (feu très doux.) environ 1 heure.
Je "filtre" à travers un chinois ou une passoire fine pour séparer la graisse des viandes.
Au hachoir, je passe les oignons, les échalotes, les ails, les viandes.
J'assaisonne le tout et mélange bien.
Dans une petite poêle je fais revenir un peu de cette préparation pour goûter et rectifier, éventuellement, le goùt et l'assaisonnement.
Quand cela convient, je mets en bocaux et stérilise 1 heure.
Petite astuce : j'achète du foie gras frais dit "tout venant" déveiné (50% moins cher). Dans quelques bocaux, je fais un "trou" au centre du paté pour y mettre un morceau de ce foie gras qui donnera un meilleur goût à la stérilisation.
Laisser "vieillir" au mois 4 mois avant de goûter. Peut se conserver plus d'un an.
Je profite de la fonte de la graisse pour confire des cuisses de canards.
Je récupère et mets la graisse en bocaux que je stérilise en même temps.
Publié par Prunodagen
9 commentaires
Véronique
Bonjour à tous, pourriez vous nous donner les proportions pour les oignons et échalotes, sel etc par kg de viandes Merci
Invité
merci de votre partage .
Kachou
pour Gérard;
Mais oui, vous pouvez faire avec des magrets, mais attention , prendre des naturel. Comme votre graisse de confit est salée, goutez bien l'assaisonnement.
kachou
Prunodagen
Merci de vos commentaires et de vos votes.
On peut faire ce pâté avec la viande de n'importe quelle partie du canard (magrets, cuisses, ailes, etc.), à condition de ne pas oublier d'y mettre de la graisse pour qu'il reste en "bloc" lors de la dégustation.
Attention : La graisse "récupérée" dans les boites de confits du commerce peut être utilisée. Mais elle est salée et contient, bien souvent, divers aditifs et conservateurs.
Moi, je la consomme, le plus tôt possible, dans d'autres recettes. des pommes de terre sautées, par exemple. recettes, des pommes
Kachou
je teste aujourd'hui
Gérard
Est-il possible de faire cette recette uniquement avec des cuisses de canard et un ou deux magrets ? ( j’ai de la graisse de canard récupérée de boîtes de confit). J’aimerai aussi rajouter des baies de poivre vert. Qu’en pensez-vous ?
Merci beaucoup d’avance.
Gérard
Mamyloula
une belle recette bises
katcelau
superbe recette !!! bizz kat
0214babou
Ah la cuisine du Périgord ! Merci