Le Paris-Brest

Preparer la pate a choux. Dans une casserole, verser 20 cl d'eau. Ajouter le beurre en morceaux, le sel et le sucre en poudre. Porter a ebullition. Hors du feu, verser la farine d'un seul coup. Mélanger. Déssecher la pate en la remettant sur feu doux et en tournant la spatule. Hors du feu, incorporez les oeufs un a un. Mélanger sans trop travailler.

Préchauffer votre four a 200°c. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré, dessiner un cercle d'environ 20 cm de diametre. A l'aide d'une poche a douille de 1 cm de diametre, dresser une couronne de pate en suivant le cercle dessiné sur le papier. Dresser un deuxieme cercle a l'interieur du premier puis un troisieme à cheval sur les deux autres. Saupoudrez de sucre glace et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire au four pendant 20 minutes. Baisser le thermostat à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Terminer à 150°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidirsur une grille.

Pendant ce temps preparez la creme pralinée. Porter le lait a ebullition. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre en poudre, le sucre vanillé et la farine tamisée, jusqu'à ce que le melange blanchisse. Ajouter le lait petit à petit, porter à ébullition à feu moyen et laissez cuire 2 à 3 minutes. Versez la creme patissiere dans un saladier. Lorsqu'elle est tiede, incorporez-y la praline en poudre et le beurre pommade en fouettant. Laisser refroidir. Montez la creme liquide en chantilly en y incorporant 10g de sucre en poudre, j'ai rajouter un peu de fixe chantilly.... Ajouter délicatement la creme chantilly à la creme pralinée refroidie.

Coupez la couronne du Paris-Brest à la base du cercle du dessus. Garnissez de creme avec une poche à douille cannelée. Posez la couronne de pate à choux sur la creme. Saupoudrez avec du sucre glace. Reservez au froid avant de servir. Avec la pate restante j'ai dresser des petits choux a la creme.

Ils ont envie d'essayer