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Poirier
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
La génoise:
100g de farine
4 oeufs
50g de beurre fondu
80g de sucre
3 CàS de cacao en poudre non sucré
1 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique.
La crème aux poires:
Vous pouvez utliser une préparation pour créme pâtissière
80g de sucre
3 càs d’eau
2 gr d'agar agar
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
2 càs de maïzena
4 càs de sucre
2 poires (au sirop) coupées en dés
10 cl de crème liquide
30 cl de crème liquide entière montée en chantilly.
Pour le décor des amandes éfilées.
Préparation:
La recette est tirée de mon blog http://recettesdenedjma.over-blog.com
La génoise :
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et le sucre vanille, y ajouter les jaunes d'oeufs et continuer à battre, tamiser la farine, le cacao et la levure puis incorporer aux oeufs petit à petit, ajouter enfin le beurre fondu (tiède) et verser dans un moule beurré et fariné mettre à cuire dans un four (préchauffé) à 180°C.
A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.
Caraméliser les poires coupées en dés avec 2 càs de sucre.
Préparer une crème en mélangeant les 2 jaunes d’œufs, le lait, les 2 cas de maïzena et 4 càs de sucre, puis mettre cette préparation sur feu moyen et remuer... Dès que la crème commence à s'épaissir, retirer du feu et laisser refroidir.
Mettre les 80g de sucre avec 3 càs d’eau dans une casserole, à feu moyen, sans remuer, jusqu'a l'obtention d'un caramel brun y ajouter 10 cl de crème fraiche liquide, mélanger et laisser sur feu doux, ajouter les 3 feuilles de gélatine ramollies et retirer du feu.
Verser la crème pâtissière sur le caramel, mélanger et laisser refroidir, ajouter les dés de poires caramélisées, et incorporer enfin les 30 cl de crème montée en chantilly.
Couper horizontalement la génoise en 2 parties, placer la première partie au fond d'un cercle pâtissier, imbiber le avec du sirop de poires, verser la moitié de la crème dessus, disposer la deuxième partie, et verser le reste de la crème. Mettre au frais pendant toute une nuit, avant de servir décorer avec des amandes effilées.
La génoise :
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et le sucre vanille, y ajouter les jaunes d'oeufs et continuer à battre, tamiser la farine, le cacao et la levure puis incorporer aux oeufs petit à petit, ajouter enfin le beurre fondu (tiède) et verser dans un moule beurré et fariné mettre à cuire dans un four (préchauffé) à 180°C.
A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.
Caraméliser les poires coupées en dés avec 2 càs de sucre.
Préparer une crème en mélangeant les 2 jaunes d’œufs, le lait, les 2 cas de maïzena et 4 càs de sucre, puis mettre cette préparation sur feu moyen et remuer... Dès que la crème commence à s'épaissir, retirer du feu et laisser refroidir.
Mettre les 80g de sucre avec 3 càs d’eau dans une casserole, à feu moyen, sans remuer, jusqu'a l'obtention d'un caramel brun y ajouter 10 cl de crème fraiche liquide, mélanger et laisser sur feu doux, ajouter les 3 feuilles de gélatine ramollies et retirer du feu.
Verser la crème pâtissière sur le caramel, mélanger et laisser refroidir, ajouter les dés de poires caramélisées, et incorporer enfin les 30 cl de crème montée en chantilly.
Couper horizontalement la génoise en 2 parties, placer la première partie au fond d'un cercle pâtissier, imbiber le avec du sirop de poires, verser la moitié de la crème dessus, disposer la deuxième partie, et verser le reste de la crème. Mettre au frais pendant toute une nuit, avant de servir décorer avec des amandes effilées.
Publié par Ptitedouda - https://www.lesfoodies.com/ptitedouda