Bonjour,est-ce-qu'il y a quelqu'un qui peut m'aider a éclaircir pourqoi ma creme au beurre des-fois devienne huileuse ou grumeleuse,je l'ai faite plusieurs fois mais de temps en temps je la rate et je ne comprend pas pourqoui,merci d'avance pour vos reponses. ?
Réponses
PATALVA
Il faut mettre le beurre petit à petit en remuant bien à chaque ajout . Peut-être que c'est la solution .
succombezauxplaisirsdemadame
http://chefsimon.com/creme-mousseline.html voici la recette de la crème mousseline par chef simon.
ou vous pouvez très bien faire une crème mascarpone et beurre ça se fait pour les cup cake mais pourquoi pas dans certai dessert comme les choux tropézienne, tarte ......
succombezauxplaisirsdemadame
bonjour,
Essayez avec un beurre de bonne qualité type d'assigny, pas trop mou, (pommade), et pour le côté huileux c'est peut-etre parce que c'est trop fouetté et le beurre trop mou ce liquéfie ?
Essayez de faire faire une crème mousseline au beurre c'est legé et meilleur!
chikchok
Merci kekeli,oui ca doit etre le melange oeufs-sirop qui est chaud,mais si je le mets au refregerateur avant de mettre le beurre pour le refroidir est-ce que le melange ne tombera pas en attendant??oui ,j'affirme que c'est trés bon de faire tous ces desserts chez soi et puis on a une plus grande quantité aussi et on mange plus aussi,lol,Merci pour votre aide.
kekeli
Je pense en effet que si ton mélange est chaud cela fait fondre le beurre. Il faut que tout soit froid, moi je remet même au réfrigérateur au fur et à mesure que je mélange. Ne te décourage pas la crême au beurre maison est vraiment très bonne, il faut que tu tente à nouveau !
CHIKCHOK
Merci pour votre aide margarotte,mais pourtant j'ai crue que c'etait le contraire parce que les oeufs et le sirop montent tres bien,bien aéerré et tout et dés que je commonce a mettre le beurre petit a petit tout retombe,est-ce que ce n'est pas les oeufs et le sirop qui sont trop chaud??et est -ce que vous n'avez pas d'autre facon pour faire une creme au beurre??je fait souvent des desserts pour ma famille mais comme cela se rate ca deviens un cauchmar!
Merci encore.
margarotte ch
C'est parce-que le beurre est trop froid. Il suffit de mettre le bol un instant au bain-marie en fouettant et ta crème au beurre redevient belle