Recette de Paul Bocuse pour 10 personnes : 800g d'échine de porc désossée, 250g de foie de porc, 200g de lard gras, 1 grande barde de lard, 3 oeufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 25g de sel, 5g de poivre moulu, 1 pincée de 4 épices, 1 c à soupe de cognac.
Hacher échine, foie et lard séparément. Les mettre dans un grand saladier. Saler, poivrer, ajouter les 4 épices. Eplucher et hacher très finement échalote et ail. Les ajouter aux viandes. Bien mélanger. Incorporer les oeufs entiers et le cognac. Tapisser une terrine à pâté en terre avec les 3/4 de la barde. Mettre la préparation dans la terrine. Recouvrir avec la barde restante. Couvrir et mettre à cuire à four moyen pendant 1heure30.
Pour vérifier la cuisson, enfoncer une lame de couteau, elle doit ressortir lisse, sans trace de sang.
Laisser refroidir.
Préparer la terrine 2 jours avant la dégustation. Elle ne sera que meilleure.
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pentrez
Recette de Paul Bocuse pour 10 personnes : 800g d'échine de porc désossée, 250g de foie de porc, 200g de lard gras, 1 grande barde de lard, 3 oeufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 25g de sel, 5g de poivre moulu, 1 pincée de 4 épices, 1 c à soupe de cognac.
Hacher échine, foie et lard séparément. Les mettre dans un grand saladier. Saler, poivrer, ajouter les 4 épices. Eplucher et hacher très finement échalote et ail. Les ajouter aux viandes. Bien mélanger. Incorporer les oeufs entiers et le cognac. Tapisser une terrine à pâté en terre avec les 3/4 de la barde. Mettre la préparation dans la terrine. Recouvrir avec la barde restante. Couvrir et mettre à cuire à four moyen pendant 1heure30.
Pour vérifier la cuisson, enfoncer une lame de couteau, elle doit ressortir lisse, sans trace de sang.
Laisser refroidir.
Préparer la terrine 2 jours avant la dégustation. Elle ne sera que meilleure.
Bon appétit.
pentrez
Pour 10 personnes : 800g d'échine de porc désossée, 250g de foie de porc, 200g de lard gras, 1 gra