- 1 kg de marrons assez gros - 1 kg 500 de sucre - 1 litre et demi d'eau - 1 gousse de vanille InciseR les marrons dans la largeur avec un couteau pointu afin d'entailler les deux peaux, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons. mettre dans une terrine d'eau froide. Après 5 min : marrons 10 par 10 dans une casserole d'eau froide et faire bouillir 2 à 3 min, pour que les peaux se détachent presque toutes seules. Peler les marrons. les mettre dans une casserole d'eau froide et faire frémir pendant 15 min (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon "purée"!! A la fin de la cuisson, les mettre dans une terrine d'eau bien froide. Dans une cocotte-minute (c'est mieux), mettre l'eau et le sucre et à feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmenter le feu. Dès que le sirop bout ajouter la gousse de vanille fendue en 2 . Laisser bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte. attendre la reprrise de l’ébullition et laisser frémir pendant 1 min. Éteindre le feu et laisser refroidir environ 24 heures. Egoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plonger le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouveler l'opération le 3ème et 4ème jour. Enfin, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé sans les couvrir. Voilà!! c'est assez contraignant, mais c'est tellement bon!!!!
Réponses
Nessa
MARRONS GLACéS
- 1 kg de marrons assez gros
- 1 kg 500 de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 gousse de vanille InciseR les marrons dans la largeur avec un couteau pointu afin d'entailler les deux peaux, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons. mettre dans une terrine d'eau froide. Après 5 min : marrons 10 par 10 dans une casserole d'eau froide et faire bouillir 2 à 3 min, pour que les peaux se détachent presque toutes seules. Peler les marrons. les mettre dans une casserole d'eau froide et faire frémir pendant 15 min (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon "purée"!! A la fin de la cuisson, les mettre dans une terrine d'eau bien froide. Dans une cocotte-minute (c'est mieux), mettre l'eau et le sucre et à feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmenter le feu. Dès que le sirop bout ajouter la gousse de vanille fendue en 2 . Laisser bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte. attendre la reprrise de l’ébullition et laisser frémir pendant 1 min. Éteindre le feu et laisser refroidir environ 24 heures. Egoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plonger le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouveler l'opération le 3ème et 4ème jour. Enfin, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé sans les couvrir. Voilà!! c'est assez contraignant, mais c'est tellement bon!!!!
Je vous souhaite une bonne cuisine!! Nessa.