Bonjour,qui sait comment je peux me procurer du jus de viande concentré,du fond de veau liquide et non ces poudres de la grande distribution..Merçi d'avance pour vos réponses ?
il y à peut être une possibilitée >> en récupérent le bouillon de vôtre pot au feu >>vous pouvez le dégraisser et le congeler soit dans un bac à glaçon ou dans des bouteilles à vôtre choix ( pour le poisson en court bouillon aussi...!!!)bon appétit...?
Invitémomomaude
le fond veau n'est pas liquide d'abord ensuite il faut demander des os a moelles a ton boucher faut les faires cuires dans une grande marmite avec de l'eau un bouquet garnis une fois que cela bien cuit tu recupere la moelle et tu la met dans une casserole petite ;tu rajoute du vin rouge selon la quantite recupe pas il faut que la mixture soit tres onctueuse sel poivre tu laisse ca a feu tres doux quand tu auras fait ta viande tu rajoute une petite cuil de fond pour une escalape a la creme par exemple c'est deliciouse
Préchauffez le four à 250°C. Désossez, et ficelez l'épaule et le jarret de veau. Concassez l'os. Faites dorez la viande et l'os au four.
Taillez la carotte et l'oignon en rondelles, et mettez-les avec le bouquet garni dans la cocotte. Ajoutez la viande et l'os, couvrez d'eau, et faites cuire à feu doux pendant 15'.
Ajoutez ½ litre d'eau et faites réduire à glace (voir recette précédente), recommencez l'opération. Ajoutez 1½ l. d'eau et portez à ébullition. Écumez, salez légèrement et poivrez. Laissez frémir pendant 6 heures.
Filtrez, et après refroidissement, dégraissez. Ce fond peut également être congelé.
Pour 1 litre : 500 gr d'épaule de veau, 500 gr de jarret de veau, 1 os de veau, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Réponses
Invité
B.J.R.
il y à peut être une possibilitée >> en récupérent le bouillon de vôtre pot au feu >>vous pouvez le dégraisser et le congeler soit dans un bac à glaçon ou dans des bouteilles à vôtre choix ( pour le poisson en court bouillon aussi...!!!)bon appétit...?
Invitémomomaude
le fond veau n'est pas liquide d'abord ensuite il faut demander des os a moelles a ton boucher faut les faires cuires dans une grande marmite avec de l'eau un bouquet garnis une fois que cela bien cuit tu recupere la moelle et tu la met dans une casserole petite ;tu rajoute du vin rouge selon la quantite recupe pas il faut que la mixture soit tres onctueuse sel poivre tu laisse ca a feu tres doux quand tu auras fait ta viande tu rajoute une petite cuil de fond pour une escalape a la creme par exemple c'est deliciouse
biarritz
Merçi à tous pour vos réponses
Dominique
http://magasin.iga.net/Parcourir/Alimentsnonperissables/Bouillonsandconsommes.aspx?Culture=fr-CA&ct=true
http://dollarablog.blogspot.com/2009/09/bouillon-de-poulet-loneyset-une-autre.html
Dominique
Le Viandox est liquide. Même sur internet, je ne trouve rien d'autre.
papyclaude
Voici une recette de fond de veau brun.
Préchauffez le four à 250°C. Désossez, et ficelez l'épaule et le jarret de veau. Concassez l'os. Faites dorez la viande et l'os au four.
Taillez la carotte et l'oignon en rondelles, et mettez-les avec le bouquet garni dans la cocotte. Ajoutez la viande et l'os, couvrez d'eau, et faites cuire à feu doux pendant 15'.
Ajoutez ½ litre d'eau et faites réduire à glace (voir recette précédente), recommencez l'opération. Ajoutez 1½ l. d'eau et portez à ébullition. Écumez, salez légèrement et poivrez. Laissez frémir pendant 6 heures.
Filtrez, et après refroidissement, dégraissez. Ce fond peut également être congelé.
Pour 1 litre : 500 gr d'épaule de veau, 500 gr de jarret de veau, 1 os de veau, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel et poivre.