Bonsoir, j'ai un gros souci pour faire mes tarte-Tatin. Il n'y a rien à faire je n'y arrive pas. J'en ai fait bon nombre et ma dernière ne date était brûlée ( les pommes ). J'ai fais de la façon de ma Mamie, le moule sur le feu puis au four et essayé au four directement mais nada, je ne retrouve pas le goût de chez le pâtissier. Pourquoi mon caramel ne prend pas dans les pommes. Cela vient de la sorte des pommes ? J'ai pris des Gala. Merci pour vos réponses.
Réponses
Cauët J.François
Bonjourje ne fait pas de caramel
simplement , je beurre légèrement le moule a tarte
je met les pommes , et je recouvre avec la pate
et en suite je met dans le four
a voir la température de votre four
si a Gaz , ou , Electrique
Bon appt §§
et bon courage
mamie gateau
surtout pas d'eau pour faire le carameldu beurre frais, un bon morceau et du sucre, des pommes reines de reinette, boskoops, ou si c'est hors saison, des goldens arrosées de jus de citron feront l'affaire, sur le feu, bien faire dorer les pommes dans le sucre et le beurre (un peu de patience), rajouter du sucre et du beurre au besoin, dès que c'est prêt, attendre un peu (pour ne pas se bruler) poser votre pâte en la glissant bien autour des pommes et faire un petit trou sur le dessus pour laisser échapper la vapeur de cuisson, mettre au four et dès que la pâte est dorée c'est prêt, démouler (ne pas laisser refroidir complètement sinon le caramel risque de coler au fond du plat)
et attention, le goût de la tatin du patissier n'est pas toujours la meilleure ... aujourd'hui 90 % des patisseries sont industrielles, peu d'artisans les réalisent eux mêmes, il n'y a qu'à voir les livraisons de surgelés le matin vers 5h à l'arrière des boutiques, celle de votre mamie est sûrement la meilleure
Invité
Le gout provient essentiellement des pommes (preferer la reine des reinettes mais la saison est courte); il faut mettree 150 g de beurre et autant de sucre. Surveiller la cuisson qui dure 20 min à feu moyen.Ô délices De Nanou
Bonjour, merci à toutes pour vos réponses, c'est très gentilmarie claire
bonjour, je vais vous donner ma recette.dans un moule a manqué faire un caramel 100 g de beurre 100 g de sucre faire le caramel pas trop foncé puis couper les pommes en 4 et les mettre dessus faire cuire 10 minutes et couvrir d une feuille d aluminium. puis mettre la pate dessus moi je fais une pate maison mais vous faites comme vous voulez mettre 10 minutes au four th 6 lorsque la pate et cuite c est bon. sortir la tarte et la renversée tout de suite sur le plat a tarte. hum un regal.................
Lise
Les pommes Gala sont bonnes pour manger à lqa main. Pour la tarte tatin ou toute tarte aux pommes, il faudrait mieux utiliser des reinettes du Canada qui sont bien plus fondantes
mina
100 g de sucre et 80 g de beurre faire fondre sur le feur pour bien répartir le beurre et le sucre
mettre ensuite les pommes (reine des reinette)coupées en 2 et debout (côté bombé, derrière côté plat) et ainsi de suite soit environ 14 pommes. Faire confire doucement sur le feu avec une plaque isolante entre le feu et le moule pour une cuisson lente et douce en bougant le moule toutes les 10 min soit 40 min (peut être fait la veille)
le lendemain mettre un peu de sucre vanillé et de la canelle pour les amateur et recouvrir de pâte . Faire cuite 30 min à 180) Démouler des la sortie du four
hanor
bonjour
je le fais différemment,,,recette d une personne du finistére,,,,directement au four,,, cest ainsi que je les réussis
dans un plat en terre mettre sucre en morceaux environ 10,,recouvrir moule de beurre,,ajouter pommes ,,je prends des acidulées,,,, les coupér en gros quartiers,,,mettre au four doux pour que le caramel se fasse et les pommes cuisent ,,a ce moment remettre sucre et beurre ne pas touiller
attendre un peu ,,mettre la pate feuilletée ,,le gateau est prét losque celle ci est dorée
servir avec chantilly ,,,glace a la vanille
Invité
1- Les Granny Smith sont super.
2- J'ai appris à ne pas touiller beaucoup pendant la cuisson.
3- Et oui, beaucoup de beurre (mais pas de crême.!..?)
4- Poele en fonte!
succombezauxplaisirsdemadame
je pense que c'est votre caramel qui est a modifier, faire du caramel au beurre salé,avec 115g de sucre dans une casserole à fond épais, laissez fondre à feu très doux jusqu'a ce que vous voyez une charmante coloration stoppez la cuisson et hors du feu vite y ajouter 30g de beurre doux en remuant bien ,puis ajouter 10cl de crème liquide entière et chaude (pour éviter les grumeaux) et 1 pincée de fleur de sel.
déposer ce caramel sur vos pommes (perso je prends 3 pink lady +4 granny)prealablement carameliser dans 40g de beurre et 100g de sucre durant environ 5 minutes puis 10 minutes à couvert,puis déposer dans un plat à tarte et placez la pâte au dessus en foncant les bords puis cuire au bas du four à 175° durant 25 minutes
conseil parce que tout les fours ne se ressemblent pas, vous pouvez déposer une feuille d'alluminium sur la tarte à mis cuisson comme cela elle aura une belle coloration puis elle ne brûlera pas)
j'espère vous avoir aidé
bis madame 2ll
lili1174
Cette tarte est ma spécialité! J'utilise des pommes granny smith ou bien moitié granny smith moitié Melba (mais je ne sais pas ce que vous avez dans votre bout de pays...). Pour ce qui est du caramel, sucre et je ne lésine pas sur le beurre!... Pour faire changement, je remplace parfois une partie du sucre par de la cassonade dorée: délicieux! Bonne chance pour la prochaine!
TouteNature
Merci c'est très gentil.
isa56
Bonjour,
Pour ce qui me concerne, je prends des goldens que je coupe et fais revenir dans du beurre salé et de la vergeoise (avec un peu de cannelle) dans une poêle non adhésive avant de les disposer dans le moule. Je prends soin de mettre mon four en position grill dessus et dessous dans les dix dernières minutes et je démoule très vite pour que le caramel ne durcisse pas dans le moule. Mes invités sont toujours unanimes pour dire que c'est très bon et beau. Essaie, tu verras...
TouteNature
Bonjour, ah ba voilà c'est ça, le souci est que je mettais trop de beurre ! Merci pour l'info, dès que je me réapprovisionne en pommes, je retente lol. Moi ne pas lâcher le morceau . Encore merci.
roussane
peu importe les pommes pour une tarte tatin et pour le caramel dosez la quantité de sucre et le beurre , la patisserie c'est au gramme ni trop ni trop peu et tout dépend du moule un moule de 6 parts prennez 350gr de sucre pour 50gr de beurre faire un caramel une fois qu'il est blond disposez vos pommes coupées en 2 mettre dessus votre pate feuilletée ou sablée !!!! bonne chance
TouteNature
Bonjour Dominique, alors pour la température, j'ai essayé à feu doux directement sur le gaz mais le caramel ne prend pas même au bout de 30 minutes de cuisson puis au four ( normal tu me diras car c'est du caramel mais moi je mets du beurre et du sucre et non de l'eau et du sucre pour caraméliser, d'où peut-être mon tort ) ensuite j'en ai essayé une autre à feu moyen et le caramel ne prenait toujours pas puis au four. Ensuite feu fort et là cramé . Une fois j'ai essayé qu'au four et ça allait à peu près mais toujours pas le goût de celle de ma Mamie qui la faisait chauffer sur le gaz avant. Ou je sais, je mets trop de beurre et je ne laisse pas assez le jus des pommes caraméliser au sucre . Arf je me prends la tête lol. Merci à vous. Bisous
TouteNature
Coucou Siaskas, non je n'ai pas encore essayé les recettes des copinautes. Je pense que tout doit venir de la pomme. Je n'ai pas du prendre la bonne catégorie pour ce genre de dessert.
Oui d'accord, c'est gentil de me tenir au courant le jour où tu en fais une car là je désespère de na pas pouvoir en réussir au moins une, une fois dans ma vie lol.
Merci ma douce. Bisous
Dominique
Je la fais avec des goldens et ça marche très bien. Peut-être la tempérarure de cuisson n'est pas la bonne ? ça dépend toujours des fours. Bonne chance pour la prochaine.