La ricotta é un formaggio fresco tipo brousse. Si impiega in cucina sia in pasticceria (cannoli siciliani) che per piatti salati tipo rustici o pasta alla ricotta............................
Invité
Il s'agit d' un fromage blanc Italien pauvre en matière grasse car fabriqué traditionnellement avec du petit lait coagua?e et recuit ( ri cotta) on trouve l'équivalent dans les alpes sous le nom Sérac
La ricotta est un produit laitier, mais n'est pas un fromage.
La ricotta est obtenue à partir des protéines de lactosérum (le serum du lait, ça veut dire la partie liquide du lait qui se sépare du caillé).
La coagulation des protéines du lactosérum à lieu à une température élevée, environ 80-90°C, le sérum est alors littéralement re-cuit, en italien RI-COTTO (c'est pour ça que la ricotta s'appelle comme ça).
C'est un produit typique de la Sicile où est mangée comme un fromage ou comme dessert (voir les CANNOLI SICILIANI)
Réponses
philippe95
bsr c est un fromage italien bsr
Brunello di montalcino
La ricotta é un formaggio fresco tipo brousse. Si impiega in cucina sia in pasticceria (cannoli siciliani) che per piatti salati tipo rustici o pasta alla ricotta............................
Invité
Il s'agit d' un fromage blanc Italien pauvre en matière grasse car fabriqué traditionnellement avec du petit lait coagua?e et recuit ( ri cotta) on trouve l'équivalent dans les alpes sous le nom Sérac
Giuls1721
La ricotta est un produit laitier, mais n'est pas un fromage.
La ricotta est obtenue à partir des protéines de lactosérum (le serum du lait, ça veut dire la partie liquide du lait qui se sépare du caillé).
La coagulation des protéines du lactosérum à lieu à une température élevée, environ 80-90°C, le sérum est alors littéralement re-cuit, en italien RI-COTTO (c'est pour ça que la ricotta s'appelle comme ça).
C'est un produit typique de la Sicile où est mangée comme un fromage ou comme dessert (voir les CANNOLI SICILIANI)