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Les petits plats du Prince

Pour les carcasses, les mettre au four, juste salées et poivrées, et déguster. Celà s'appelle des demoiselles. Pour les morceaux de peau, les faire fondre dans une casserole, le gras va se liquéfier. Filtrer et mettre dans des pots en verre, au frigo : on s'en sert pour cuisiner de délicieuses pommes de terre, avec des cèpe

pentrez

On peut faire un parmentier

salsifi33

Bonjour! Un truc génial, pas cher et délicieux: en faire un hachis parmentier. Je vous assure c'est fameux. Il s'agit de 1) déchirer les morceaux de viande en petites lamelles 2) accomoder cette viande selon votre goût (ajout de légume, d'herbes, de sauce tomates, etc...) 3)faire une bonne purée maison, où la graisse de canard, s'il vous en reste, remplacera le beurre 4) la viande au-dessous, la purée par-dessus et au four.