Comment eviter que lors de mes plats en sauces (sauté de porc, bourguignon) que les morceaux de viande ne soient trop dur, car même en effectuant une cuisson lente j'ai toujours le même problème. ?
Pour attendrir la viande tu peux la mariner dans de l'eau gazeusse au moin 2 heures mais ensuite bien la secher et cuisson forte pendant 5 Minute pour dorer la viande et ensuite quand tous les ingredients et vin rajoutés cuisson feu doux au moins 3 heures . Si possible rechauffer encore le lendemain 2 heures
en faisant mariner la viande au moins 12 heures dans du vin avec garniture aromatique, çà la rend plus tendre
llorente monique
pour garder le fondant de la viande, la faire cuire avec du vin (blanc ou rouge selon les recettes. Bien faire évaporerles vapeurs du vin. Egalement le wisky, le cognac attendrisse la viande sans laisser de gout aprèslacuisson.
" petits trucs d'une ancienne restauratrice"
Invité
Il faut tout simplement laisser cuire très très longtemps à faible température. L'idéal étant de faire ces plats bien à avance car c'est encore meilleur réchauffer
Séphora
Il faut d'abord faire bouillir ta viande pour l'attendrir pendant un certain temps, et ensuite utiliser le bouillon pour ta préparation.
J'avais aussi toujours de la viande dure jusqu'à ce que je la cuise au moins 1 heure 1/2, et si possible 2 heures.
Si on a peu de temps, travail ou autre, faire cuire beaucoup de viande en une seule fois et congeler avec la sauce.
Invité
Bonjour, ...peut-être est-ce un manque de cuisson ou simplement une cuisson menée de façon trop forte? Car pour que la viande soit bien tendre, il faut la laisser mijoter à feu doux durant au moins 2h30 à 3heures, il faut l'oublier dans le coin du fourneau.
Réponses
InvitéClaude
Pour attendrir la viande tu peux la mariner dans de l'eau gazeusse au moin 2 heures mais ensuite bien la secher et cuisson forte pendant 5 Minute pour dorer la viande et ensuite quand tous les ingredients et vin rajoutés cuisson feu doux au moins 3 heures . Si possible rechauffer encore le lendemain 2 heurespepere52
en faisant mariner la viande au moins 12 heures dans du vin avec garniture aromatique, çà la rend plus tendrellorente monique
pour garder le fondant de la viande, la faire cuire avec du vin (blanc ou rouge selon les recettes. Bien faire évaporerles vapeurs du vin. Egalement le wisky, le cognac attendrisse la viande sans laisser de gout aprèslacuisson.
" petits trucs d'une ancienne restauratrice"
Invité
Il faut tout simplement laisser cuire très très longtemps à faible température. L'idéal étant de faire ces plats bien à avance car c'est encore meilleur réchauffer
Séphora
Il faut d'abord faire bouillir ta viande pour l'attendrir pendant un certain temps, et ensuite utiliser le bouillon pour ta préparation.
Dominique BRAHMI
J'avais aussi toujours de la viande dure jusqu'à ce que je la cuise au moins 1 heure 1/2, et si possible 2 heures.
Si on a peu de temps, travail ou autre, faire cuire beaucoup de viande en une seule fois et congeler avec la sauce.
Invité
Bonjour, ...peut-être est-ce un manque de cuisson ou simplement une cuisson menée de façon trop forte? Car pour que la viande soit bien tendre, il faut la laisser mijoter à feu doux durant au moins 2h30 à 3heures, il faut l'oublier dans le coin du fourneau.