un cuisinier m'a indiqué la recette suivante : la sauce se fait avec le consommé de la cuisson du riz-de-veau et d'une autre viande blanche.
Ajouter un peu de madère, qq olives vertes dénoyautées, lier avec un roux (beurre et farine), assaisonner, ajouter la crème fraiche.
Puis on verse la viande et les champignons de paris (cuits et réduits) dans la sauce et on verse le tout encore chaud dans les feuilletés légèrement tiédis au four.
Réponses
marie-do
un cuisinier m'a indiqué la recette suivante : la sauce se fait avec le consommé de la cuisson du riz-de-veau et d'une autre viande blanche.
Ajouter un peu de madère, qq olives vertes dénoyautées, lier avec un roux (beurre et farine), assaisonner, ajouter la crème fraiche.
Puis on verse la viande et les champignons de paris (cuits et réduits) dans la sauce et on verse le tout encore chaud dans les feuilletés légèrement tiédis au four.
On sert de suite...