65g de beurre-65g de sucre glace-1 œuf-125g de farine-150g de glaçage neutre-60g de pâte d'amandes à 50 %-1 feuille d'or.
Pour la crème au citron :
Le jus d'un citron-1 zeste de citron-60g de beurre-80g de sucre semoule-1 œuf.
Pour le strudel :
25g de beurre-25g de cassonade-25g de poudre d'amandes-25g de farine-sel fin.
Pour la meringue suisse :
1 blanc d'œuf-100g de sucre semoule
Pour réaliser la pâte, travaillez le beurre et le sucre afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'oeuf puis la farine.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.
Laissez reposer au frais pendant 30min.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur environ.
Détaillez et faites cuire à 165 °. Réservez au sec.
La crème au citron :
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le jus de citron, les zestes et le beurre.
Mélangez le jus bouillant au sucre et à l'oeuf préalablement blanchis au fouet.
Remettez le tout dans la casserole et amenez à ébullition en prenant bien soin de remuer car le mélange attache facilement.
Passez au chinois et versez aussitôt la crème au citron dans des dômes en silicone. Réservez au grand froid.
Le streusel :
Mélangez tous les ingrédients et émiettez-les sur une plaque.
Faites cuire à 165 °. Réservez au sec.
Pour réaliser la meringue suisse, mélangez le blanc d'oeuf et le sucre semoule.
Chauffez à 50° dans une casserole.
Montez au fouet jusqu'à complet refroidissement.
À l'aide d'un chablon, dressez des baguettes sur un Silpat.
Faites cuire 1 heure à 120 °. Réservez au sec.
Dressage :
Démoulez les dômes de crème au citron. Nappez-les de glaçage neutre puis déposez-les sur les fonds de pâte sucrée. Collez autour le streusel.
Au centre d'une assiette, disposez les baguettes de meringue en forme de rayons de soleil en plantant l'extrémité dans une noix de pâte d'amandes.
Posez la tarte au citron dessus. Terminez par quelques touches de feuille d'or.
Trebor
Élémentaire mon cher Watson.
Même recette mais sans pâte!
Invité
pate brisée ou pate sablée
Invité
125gr de farine -2à3càs de sucre glace -125gr de beurre haché-1 càs d'eau glacée. Tamiser la farine et le sucre glace dans une jatte incorporer le beurre avec les doigts et malaxer 2 minutes ajouter de l'eau mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Pétrir sur un plan fariné. Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour foncer un moule à tarte de 23 cm et mettre au frigo 20 mn.Sortir le moule garnir de haricots secs et mettre au four préchauffé 10 mn. Retirer le papier sulfurisé et les haricots remettre au four et cuire encore 10 mn.Laisser refroidir .Ajouter la garniture dans le fond de tarte recouvrir de meringue et cuire 20 mn.
Il faut faire une pate sablée épaisse a cuire avant de mettre le citron - je te recommande d'utiliser de la farine complete qui donne un petit gout sympa ...
Réponses
eliane poupard
PATE SABLEELes petits plats du Prince
c'est une pâte sablée pour la tarte au citronvoici ma recette
http://lesplatsduprince.wix.com/mon-blog#!patesablee/c1zh6
jub
65g de beurre-65g de sucre glace-1 œuf-125g de farine-150g de glaçage neutre-60g de pâte d'amandes à 50 %-1 feuille d'or.Pour la crème au citron :
Le jus d'un citron-1 zeste de citron-60g de beurre-80g de sucre semoule-1 œuf.
Pour le strudel :
25g de beurre-25g de cassonade-25g de poudre d'amandes-25g de farine-sel fin.
Pour la meringue suisse :
1 blanc d'œuf-100g de sucre semoule
Pour réaliser la pâte, travaillez le beurre et le sucre afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'oeuf puis la farine.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.
Laissez reposer au frais pendant 30min.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur environ.
Détaillez et faites cuire à 165 °. Réservez au sec.
La crème au citron :
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le jus de citron, les zestes et le beurre.
Mélangez le jus bouillant au sucre et à l'oeuf préalablement blanchis au fouet.
Remettez le tout dans la casserole et amenez à ébullition en prenant bien soin de remuer car le mélange attache facilement.
Passez au chinois et versez aussitôt la crème au citron dans des dômes en silicone. Réservez au grand froid.
Le streusel :
Mélangez tous les ingrédients et émiettez-les sur une plaque.
Faites cuire à 165 °. Réservez au sec.
Pour réaliser la meringue suisse, mélangez le blanc d'oeuf et le sucre semoule.
Chauffez à 50° dans une casserole.
Montez au fouet jusqu'à complet refroidissement.
À l'aide d'un chablon, dressez des baguettes sur un Silpat.
Faites cuire 1 heure à 120 °. Réservez au sec.
Dressage :
Démoulez les dômes de crème au citron. Nappez-les de glaçage neutre puis déposez-les sur les fonds de pâte sucrée. Collez autour le streusel.
Au centre d'une assiette, disposez les baguettes de meringue en forme de rayons de soleil en plantant l'extrémité dans une noix de pâte d'amandes.
Posez la tarte au citron dessus. Terminez par quelques touches de feuille d'or.
Trebor
Élémentaire mon cher Watson.
Même recette mais sans pâte!
Invité
pate brisée ou pate sablée
Invité
125gr de farine -2à3càs de sucre glace -125gr de beurre haché-1 càs d'eau glacée. Tamiser la farine et le sucre glace dans une jatte incorporer le beurre avec les doigts et malaxer 2 minutes ajouter de l'eau mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Pétrir sur un plan fariné. Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour foncer un moule à tarte de 23 cm et mettre au frigo 20 mn.Sortir le moule garnir de haricots secs et mettre au four préchauffé 10 mn. Retirer le papier sulfurisé et les haricots remettre au four et cuire encore 10 mn.Laisser refroidir .Ajouter la garniture dans le fond de tarte recouvrir de meringue et cuire 20 mn.
pinkie
dans ma recette tu peux prendre une pate brisé ou une pate feuilletée.si tu veux les recette écrit moi
WonderAlice
Il faut faire une pate sablée épaisse a cuire avant de mettre le citron - je te recommande d'utiliser de la farine complete qui donne un petit gout sympa ...
Les Foodies
Les recettes de tarte au citron sont ici: http://www.lesfoodies.com/recettes/tarte+au+citron