De gazer la pâte sert à lever l acidité du à la fermentation et aussi à donner plus de force à la pousse liée à la levure... Bien entendu, la qualité de la farine à une grande importance... Par ex on utilisera une farine dont la force de résistance sera plus élevée si l on souhaite maturer sa pâte un peu plus et pour développer les arômes... ????
Invité
Du coup personne ne sait pourquoi, tout le monde répète la même chose "il faut le faire"
Pourquoi ? Ben parce que.
On est pas sorti de l'auberge !
Invité
Cela sert à homogénéiser les bulles (les trous) dans la mie. Si on ne le fait pas, on aura des gros trous et des petits trous.
Invité
"Pour se faire, il faut taper énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumulé pendant la pousse. Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie, plus régulières. "
Invité
Je réitère la question posée et restée sans réponse : pourquoi doit-on enlever l'air alors qu'on s'évertue à faire lever la pâte justement pour qu'elle contienne de l'air qui forme les alvéoles par la suite ?
Invité
la faire retomber en la pétrissant legerement
La nulle en cuisine
Ok, mais Pourquoi on fait ça???? Alors que le but c'est justement que la pate lève!
Romane lol
Il faut écrasé la pâte avec la paume de la main
ANDYT
une fois la pâte à brioche ou pain levée, on la met sur le plan de cuisine fariné, et on appuis pour chasser l'air .
abaisser, veut dire étaler la pâte
C à s = cuillère à soupe
C à c = cuillère à café
Bonne pâtisserie
La taper verticalement avec la main ou le poing 3 ou 4 fois pour enlever le gaz (pour une pâte levée du type pâte à pain par exemple). Ensuite on laisse regonfler et les bulles seront homogènes, sans cette étape on peut avoir quelques gros trous dans la brioche ou le pain.
Cordialement
Invité
petrir une dernier fois la pâte ,pour enlever les bulles d air formé par la levure
Réponses
Sophie
De gazer la pâte sert à lever l acidité du à la fermentation et aussi à donner plus de force à la pousse liée à la levure... Bien entendu, la qualité de la farine à une grande importance... Par ex on utilisera une farine dont la force de résistance sera plus élevée si l on souhaite maturer sa pâte un peu plus et pour développer les arômes... ????Invité
Du coup personne ne sait pourquoi, tout le monde répète la même chose "il faut le faire"Pourquoi ? Ben parce que.
On est pas sorti de l'auberge !
Invité
Cela sert à homogénéiser les bulles (les trous) dans la mie. Si on ne le fait pas, on aura des gros trous et des petits trous.Invité
"Pour se faire, il faut taper énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumulé pendant la pousse. Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie, plus régulières. "Invité
Je réitère la question posée et restée sans réponse : pourquoi doit-on enlever l'air alors qu'on s'évertue à faire lever la pâte justement pour qu'elle contienne de l'air qui forme les alvéoles par la suite ?Invité
la faire retomber en la pétrissant legerementLa nulle en cuisine
Ok, mais Pourquoi on fait ça???? Alors que le but c'est justement que la pate lève!Romane lol
Il faut écrasé la pâte avec la paume de la mainANDYT
une fois la pâte à brioche ou pain levée, on la met sur le plan de cuisine fariné, et on appuis pour chasser l'air .abaisser, veut dire étaler la pâte
C à s = cuillère à soupe
C à c = cuillère à café
Bonne pâtisserie
Carmine
La taper verticalement avec la main ou le poing 3 ou 4 fois pour enlever le gaz (pour une pâte levée du type pâte à pain par exemple). Ensuite on laisse regonfler et les bulles seront homogènes, sans cette étape on peut avoir quelques gros trous dans la brioche ou le pain.Cordialement
Invité
petrir une dernier fois la pâte ,pour enlever les bulles d air formé par la levure
Les Foodies
ça consiste à enlever les petites bulles qui se sont formées lors de la lévée de la pate. On le fait en écrasant la pate avec la paume de la main.