Ma technique: je commence à fouetter les blancs dans un bol au bain marie à feu doux au fouet et quand ils commencent à mousser, je les retire du feu et j'utilise un mixer en augmentant progressivement la vitesse (ne pas les brusquer...) jusqu'à ce que les blancs soient battus en neige très ferme (réussite 100%)
J'ai en effet remarqué que les blancs en neige montent et tienent mieux quand les blancs avaient été congelés. Plus ils ont longtemps été séparés des jaunes, mieux ils montent, mais je ne sais pas pourquoi...
On peut aussi ajouter un peu de crème de tartre pour les faire tenir.
.
Invité
merci j essaierai ulterieurement faute de temps avec les fetes
bonjour, j'ai lu dans un livre de cuisine que le secret des macarons etait d'avoir des blancs qui aurait ete conservé dans un bol au frais 4 jours avant de realiser les macarons . c'est peut etre cela qui permet d'avoir des blancs en neige qui tiennent. je n'ai pas encore essayé faute de temps mais si ca marche merci de nous le faire savoir.
Réponses
missframboise
Ma technique: je commence à fouetter les blancs dans un bol au bain marie à feu doux au fouet et quand ils commencent à mousser, je les retire du feu et j'utilise un mixer en augmentant progressivement la vitesse (ne pas les brusquer...) jusqu'à ce que les blancs soient battus en neige très ferme (réussite 100%)
Bonne chance !
félicia
J'ai en effet remarqué que les blancs en neige montent et tienent mieux quand les blancs avaient été congelés. Plus ils ont longtemps été séparés des jaunes, mieux ils montent, mais je ne sais pas pourquoi...
On peut aussi ajouter un peu de crème de tartre pour les faire tenir.
.
Invité
merci j essaierai ulterieurement faute de temps avec les fetes
nelkour
bonjour, j'ai lu dans un livre de cuisine que le secret des macarons etait d'avoir des blancs qui aurait ete conservé dans un bol au frais 4 jours avant de realiser les macarons . c'est peut etre cela qui permet d'avoir des blancs en neige qui tiennent. je n'ai pas encore essayé faute de temps mais si ca marche merci de nous le faire savoir.