En général il ne faut pas trop travailler, pétrir les pâtes car elles ont tendance à s'élastifier et donc se réractent au moment où on l'étale. Une fois les ingrédients réunis on laisse la pâte sablée ou brisée se reposer jusqu'au moment de l'étaler. A l'inverse des pâtes à pain ou à pizza que l'on va pétrir plusieurs fois.
Réponses
Safi
En général il ne faut pas trop travailler, pétrir les pâtes car elles ont tendance à s'élastifier et donc se réractent au moment où on l'étale. Une fois les ingrédients réunis on laisse la pâte sablée ou brisée se reposer jusqu'au moment de l'étaler. A l'inverse des pâtes à pain ou à pizza que l'on va pétrir plusieurs fois.
Les Foodies
Quelle pate? pâte à pizza? vous l'avez laissé reposer?