l'agar agar doit être diliué dans 1 liquide froid et pour déclencher son action il faut porter le liquide à ébulition 20 secondes et ça se gélifie
quand la température descend à 40° - l'agar agar gélifie 8 fois supérieur à celui de la gélatine et sachez que pour une fermeté moyenne on compte 2 gr (soit une cuil. à café rase) d'agar pour 1/2 de liquide -
on l'utise beucoup dans les pâtés, mousses, pannat cotta, flanc et gelée- il permet aussi de rattraper une confiture un peu trop liquide -
Je prends l'exemple des confitures : il faut 4g d'agar-agar pour 2kgs de fruits+sucre cuits. Il faut l'ajouter en fin de cuisson. Le pouvoir gélifiant est très important, il faut donc doser très précisemment s'il s'agit d'une préparation gâteau ou crème.
Réponses
codinette
Bonjour Pepette -
je répond à ta question -
l'agar agar doit être diliué dans 1 liquide froid et pour déclencher son action il faut porter le liquide à ébulition 20 secondes et ça se gélifie
quand la température descend à 40° - l'agar agar gélifie 8 fois supérieur à celui de la gélatine et sachez que pour une fermeté moyenne on compte 2 gr (soit une cuil. à café rase) d'agar pour 1/2 de liquide -
on l'utise beucoup dans les pâtés, mousses, pannat cotta, flanc et gelée- il permet aussi de rattraper une confiture un peu trop liquide -
j'espère que j'ai fais une bonne explication -
bon courage - CODINETTE
tinique37
l'agar agar est très bien pour épaisir un potage
Invité
Je prends l'exemple des confitures : il faut 4g d'agar-agar pour 2kgs de fruits+sucre cuits. Il faut l'ajouter en fin de cuisson. Le pouvoir gélifiant est très important, il faut donc doser très précisemment s'il s'agit d'une préparation gâteau ou crème.
peppette
Bonjour,la maïsena ce pas du la même chose que l'agar la maïsena sert pour les sauces et allégée les prépa à base de farine.peppette163.
peppette
Merci Foggy 76 pour ton aide.
Foggy76
Oui, biensur ...mais attention l'agar agar a un pouvoir gélifiant beaucoup plus important que la gélatine....
pour 1/2 litre de préparation à gélifier, il faut 2 g d'agar agar...voilà