Si c'est just pour alléger le gâteau comme tout le monde le dit dans les commentaires (?) ... La question est pourquoi les pâtissiers ne le font pas pour tous leurs gâteaux ? À mon avis seule la réponse d'un pâtissier me satisferait !!!
Essayer cette recette vous séparez les jaunes des blancs que vous battez en neige ensuite vous mettez les blancs en petit tas dans un plat qui va au four faites un petit creux au milieu des blancs vous y déposez le jaune d' œuf et hop au four pas trop longtemps afin de manger le jaune avec des mouillettes de pain , le blanc sera comme dans les îles flottantes: légers .
Bonjour montée les blancs en neige permet d alléger le dessert ou comme une mousse au chocolat peut la faire durcir et il vaut mieux des oeufs a temperature ambiante et pas oublier la pincée d après moi après je peux me tromper
Les blancs en neige servent à aéré une recette mais il servent aussi comme levure à faire gonflé les gâteaux ou lever la pâte à crêpe si on a rien d autre
Beaucoup plus de légèreté et de moelleux. Faites une omelette sans monter les blancs et faites en une avec des blancs montes vous verrez une reelle difference.
!monter les oeufs en neige est necessaire pour donner de la légéreté par exemple dans les mousse ou gateaux mais le plus dificile n est pas de les montée avec le thermomix c est de les incorporé tous doucement sans les cassé meme s il reste des morceaux pas grave ! avec un peu de pratique c est facile
légèreté à l'ensemble, le fait de mettre de l'air en monter les blancs, procure une onctuosité, un moëlleux incomparable, c'est nuageux, aérien, et surtout pas lourd en bas du ventre !
une mousse au chocolat sans monter les blancs = danette !!!
Bonjour admin je vais repondre a ta question ont montent les blancs en neige dans une recette pour donner un cote aerien et leger a tes mousses, a tes gateaux, sinon tu te retrouverais a manger du platre tes recettes de mousses et de gateaux ne seront pas aussi bonnesen fete ont peux dire q'elles seront ratées. J'espere que j'ai repondu a ta question. stella
Dans certaine recette, monter les blancs en neige bien ferme et ne pas les ecraser lors du melange dans la pate, remplace la levure pour faire gonfler le gateau ou le souflet .
Cela permet de rendre la recette plus légère, plus onctueuse. Par exemple, pour les muffins, on peut en faire plus, mais ils seront plus légers, moins "compacts".
C'est une question qui vient de m'être posée par mfans52
"Quelqu'un peut me dire la réelle nécessité de monter les blancs en neige dans une recette ? quels sont les apports réel dans la recette ? Je demande cela car parfois mes blancs retombent et je pense donc que la recette est moins réussie.
Réponses
Invité
Si c'est just pour alléger le gâteau comme tout le monde le dit dans les commentaires (?) ... La question est pourquoi les pâtissiers ne le font pas pour tous leurs gâteaux ? À mon avis seule la réponse d'un pâtissier me satisferait !!!Mailys
Pour une bonne tenue de la pâtisseriefranc4
et aussi pour aerer l appareilfranc4
pour mettre un peu de sucre pour faire monter les blanc d œufbrifa
pour aérer et rendre plus légère la préparationjanpier4
pour aérer l'appareilhedna
Plus de moelleux et plus aererhedna
D avoir plus de moelleuxroyal cuisine
c'est pour donner plus de volumes pour pas que le gâteau ne soit trop lourds a manger.Marba
Le moelleux et la légèreté de la recetteAlino
une facilité pour un bon gateau bien mou et bien reussigirly
Cela rend le gâteau plus moelleuxcuisine_de_lilouche
pour rendre la préparation aéréelarbiret
pour rendre une préparation moelleusecleopatre2
permet de faciliter de monter les pâtisseries comme la levureLINETTE410
POUR LA LEGERETE ET AUSSI POUR LA TENUEwoyou
bonjour ,je pense que c'est pour qu'ils soient plus léger en les mélangant
sydney1958
Essayer cette recette vous séparez les jaunes des blancs que vous battez en neige ensuite vous mettez les blancs en petit tas dans un plat qui va au four faites un petit creux au milieu des blancs vous y déposez le jaune d' œuf et hop au four pas trop longtemps afin de manger le jaune avec des mouillettes de pain , le blanc sera comme dans les îles flottantes: légers .lol2015
la légèreté et la tenu du volumecanoute
Obligatoire pour une belle mousse au chocolat par exemplepilla45
De la légèreté de la tenue du volume? !?!? Aucune idée exactement!ameldem
Faire rentrer de l'air pour alleger la preparation et la rondre moelleuselylouisabelle
Bonjour montée les blancs en neige permet d alléger le dessert ou comme une mousse au chocolat peut la faire durcir et il vaut mieux des oeufs a temperature ambiante et pas oublier la pincée d après moi après je peux me tromperCélina59
Moi aussi je me suis toujours posé cette questions et je me la pose toujours! :phnrmmkstaaa
BONSOIR ADMINJe suis tout a fait d'accord avec tout ce que dit mami-titine
zriouel
Alléger le gâteauetty
Donner d'une part du volume et aération de la préparation d'autre partoceane64
Donner de la légèreté, du gonflant, onctuosité et de la finesse comme pour un tiramisu par exemple.Mariacila
pour que le gateau montre mieux et ne pas faire l'erreur de tous mélangerlaëtiti@
pour rendre la pâte plus onctueuseiko-mia-mie k.i.m.b
selon moi alleger la pâte, l'aérersandrasandy
Pour la rendre plus légèrekatutia
c est de mette un peu de selCrazy-Jazz
Pour qu'une recette soit plus légère on fait monter les blancs en neige, cela permet aussi de faire gonfler la préparation.gagette
alleger la preparationgigi1313
la légèreté de l'appareil à incorporer, en fin je pense, non ?
Jacques-Yves
Cela donne plus de légèreté à la pâte et donne plus d'onctuosité aux gâteaux préparés.
mamsylvie
alléger , et faire monter le gateau , par exemple !!
mamie titine
Les blancs en neige servent à aéré une recette mais il servent aussi comme levure à faire gonflé les gâteaux ou lever la pâte à crêpe si on a rien d autre
cleopatre26
c'est pour aerer une préparation surtout en patisserie et pour d'autres recette c'est pour la légéreté
ficelle2009
legèrete sans calories et volume de la preparation
zoulette
Beaucoup plus de légèreté et de moelleux. Faites une omelette sans monter les blancs et faites en une avec des blancs montes vous verrez une reelle difference.
Cacahuète95
Cela sert à alléger le produit fini.
ploum77830
Coucou, la réelle nécessité de monter les blancs en neige dans une recette c'est quelle sera beaucoup plus légère et moelleuse, moins étouffante.
marinoal
Alléger la recette
LucielleduSud
Pour rendre la préparation plus légère et renforcer le goût.
taze79
cela permet de rendre les recettes plus moelleuses ou plus légères
sabyyy
Pour que la préparation soit aérienne! !!!!nitro
Je pensr que s'est pour que la pate monte naturellementDIAMS49000
Mousse au chocolatmariposa
pour le rendre plus leger et moelleux
louloute31
Rends le plat plus onctueux et léger
fraise1
dans une recette on monte les blancs en neige pour que le résultat de cette recette soit plus léger
luliette
les préparations sont plus légères et gonflent à la cuisson
sansebmax
Ca dépend des recettes mais principalement pour rendre plus léger.irnog
laisser les gateaux plus leger et aere
PATALVA
C'est d'aérer la pâte pour qu'elle gonfle bien à la cuisson .
Myki
Pour que la pâte (ou le plat, le dessert...) soit plus ferme.
meli21
la légerté du gateau
july0
la réelle nécessité de monter les blancs en neige dans une rectte sa permet de moelleux les gateaux
RIRILAFLEUR
monter les blancs en neige permet d'alleger toute recette à cuire ou non
¤mayonnaise
¤sauces diverses
¤purée
¤etc etc
CRIYO38
!monter les oeufs en neige est necessaire pour donner de la légéreté par exemple dans les mousse ou gateaux mais le plus dificile n est pas de les montée avec le thermomix c est de les incorporé tous doucement sans les cassé meme s il reste des morceaux pas grave ! avec un peu de pratique c est facile
Sissum
légèreté à l'ensemble, le fait de mettre de l'air en monter les blancs, procure une onctuosité, un moëlleux incomparable, c'est nuageux, aérien, et surtout pas lourd en bas du ventre !
une mousse au chocolat sans monter les blancs = danette !!!
mdr
mamynanou
pour apporter de l aeration a la recette, style mousse
Chouquette45
Je pense que c'est pour apporter plus d'onctueusité et de cosistance à loa préparation ! (penses au mousses au chocolat)
aboservice
Pour aérer le produit, la recette sera beaucoup plus légèrepastel15
Bien évidemment , les oeufs en neige rendent le gâteau trés moelleux !!
bead01
préparation beaucoup plus légère et homogène
sysy47150
il y a plusieur necessité sa fait gonfler est sa aerre le gateaux n'ai pas sec il est mousseux
jaja57
Pour que le gateau soit plus léger ^^
stella1
Bonjour admin je vais repondre a ta question ont montent les blancs en neige dans une recette pour donner un cote aerien et leger a tes mousses, a tes gateaux, sinon tu te retrouverais a manger du platre tes recettes de mousses et de gateaux ne seront pas aussi bonnesen fete ont peux dire q'elles seront ratées. J'espere que j'ai repondu a ta question. stella
AKRAM2013
pour quelle gonfle bien
AKRAM2013
ne j'ame laisser de jaune
keys 97232
la jai deja essayer mais s'es tres difficile ses un ceasse tete
delanyo
il est très important de bien monter les blancs en neige, c'est ce qui donnera la légéreté à tes desserts et la finesse en bouche.
liliaga42
pour que ton dessert soit plus leger bisous et fais plain de recette
peter
pour allèger le dessert
tite fourmie
Dans certaine recette, monter les blancs en neige bien ferme et ne pas les ecraser lors du melange dans la pate, remplace la levure pour faire gonfler le gateau ou le souflet .
nath971
pour aerer une recette et la rendre plus légére.
Wazabi
Benb sa dépend.Si c'est pour une mousse au chocolat ou une mayonnaise on es obligé,après je ne sais pas cela dépend de votre recette.
fifi6221
cela apporte de la legerté dans la prepation
www
bonjour:
je trouve que monter les blancs en neige,rend la pâtisserie plus légère.
aussi pour une pâte salée plus lègère.www
melayers
se serais bien si on pouvais recevoir les newsletters pour nous prévenir des recettes des amis
gourmand56470
Le fait de monter les blancs en neige modiie la structure, casse le blanc et l'allège en y incorporant de l'air.
Le blanc ainsi "préparé" permet de réaliser des soufflés.
chanel72
Il s'agit d'avoir une (mousse chocolat) légèreté dans le dessert que l'on conffetionnes
topkai
il est nécessaire de monter les blancs en neige pour aérer la recette, pour donner de la consistance , épaissir et donner du volumesasa44
les blancs en neige sont necessaire dans une recette pour: aere votre pate ou autre et pour alleger la recette.
mfans52
Merci Pentrez, je vous souhaite beaucoup de joie à nous faire partager vos recettes.
pentrez
Cela permet de rendre la recette plus légère, plus onctueuse. Par exemple, pour les muffins, on peut en faire plus, mais ils seront plus légers, moins "compacts".
Les Foodies
C'est une question qui vient de m'être posée par mfans52
"Quelqu'un peut me dire la réelle nécessité de monter les blancs en neige dans une recette ? quels sont les apports réel dans la recette ? Je demande cela car parfois mes blancs retombent et je pense donc que la recette est moins réussie.
Merci de vos réponses pertinentes. "