Qui peut me suggérer une marinade pour filets de caille sans altérer le goût des cailles ? Le but est d'attendrir les filets et de les rendre plus juteux, car c'est une viande très serrée en fibres. Merci
Merci GCyr,
Je tente ma chance selon vos conseils dès ce soir.
Je vous donnerai des nouvelles.
Cordialement
GCyr
bonjour,
Si il s'agit d'attendrir (cuire sans dessécher) , il faudra privilégier une cuisson à basse température plus longue (poêler/braisé au four, en croute de sel , en milieu humide puis rôtir rapidement en fin de cuisson). coté marinade, une marinade à base de vin blanc (ou rouge ... à finir en beurre rouge pourquoi pas) ou de jus de citron ou vinaigre (un bon vinaigre) aidera à attendrir la viande en quelques heures.
En gros , attendrir via l'acidité/alcool d'une marinade et une cuisson qui ne dépasse pas a cœur les 78-80 degrés.
Réponses
CeriseAnne
Merci GCyr,Je tente ma chance selon vos conseils dès ce soir.
Je vous donnerai des nouvelles.
Cordialement
GCyr
bonjour,Si il s'agit d'attendrir (cuire sans dessécher) , il faudra privilégier une cuisson à basse température plus longue (poêler/braisé au four, en croute de sel , en milieu humide puis rôtir rapidement en fin de cuisson). coté marinade, une marinade à base de vin blanc (ou rouge ... à finir en beurre rouge pourquoi pas) ou de jus de citron ou vinaigre (un bon vinaigre) aidera à attendrir la viande en quelques heures.
En gros , attendrir via l'acidité/alcool d'une marinade et une cuisson qui ne dépasse pas a cœur les 78-80 degrés.