La température des oeufs a-t-elle un impact en patisserie?

Invité

oui il faut les sortir du refrigerateur avant la preparation

félicia

Il est préférable d'utiliser des oeufs à la température de la pièce. Pour monter les blancs en neige, cela marche mieux quand ces blancs sont tièdes et ont été séparés depuis environ 1/2 heure.

jazzysoul

je ne suis pas pâtissière mais je m en sers toujours  toujours à température ambiante ! si je fais une erreur merci de me le signaler !