Tarte ORANGE-PASSION

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ETAPE 1 - PREPARATION DE LA PATE SABLEE.

Dans un récipient, mélanger la farine complète, le sel, la cassonade, la poudre d’amande, le beurre et le demi oeuf.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

Ajouter ensuite la farine blanche et pétrir au minimum. C’est à dire uniquement dans le but d’intégrer la farine blanche. Arrêter le pétrin dés qu’elle ne se voit plus.

Intégrer la farine en 2 fois permet d’obtenir une pâte croustillante et qui ne sera pas élastique. ETAPE 2 - ETALER LA PATE.

Placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau.

Faire simplement glisser le rouleau sur le papier cuisson afin d’obtenir une épaisseur homogène. Ce procédé permet de ne pas ajouter de farine pour étaler la pâte.

Réserver au frais 2h.

ETAPE 3 - FONCAGE DES CERCLES.

Beurrer les bords des cercles.

Poser les cercles sur un rond de pâte préalablement prédécoupé.

Prendre une bande de pâte et la poser autour du bord d’un cercle, appuyer légèrement pour les faire adhérer. A l’aide d’un couteau, couper la pâte qui dépasse du bord. Piquer la pâte, bord et fond, à l’aide d’une fourchette.

Cuisson à 160 ? C pendant 20 min.

Les fonds doivent être dorés. ETAPE 4 - PREPARATION DE LA CREME ORANGE - PASSION.

Verser 210 gr de jus d’orange dans une casserole. Réserver les 10 gr restants dans un bol.

Vider totalement les fruits de la passion et les ajouter au jus d’orange.

Faire chauffer 5 min à feu doux. ETAPE 4.

Filtrer les jus afin de retirer les grains des fruits de la passion. Remettre les jus dans la casserole.

Verser l’agar agar dans les 10 gr de jus restants et l’intégrer aux jus de la casserole.

Remettre sur le feu et remuer jusqu’à la première ébullition.

Ajouter le jaune d’oeuf sans cesser de remuer.

Laisser chauffer 2 ou 3 min. ETAPE 5 - ASSEMBLAGE.

La crème est encore liquide à cette étape mais elle figera au frais.

Verser la crème sur les fonds de tarte et réserver au frais 1h avant dégustation.

Ils ont envie d'essayer