Petits CHOUX au CHOCOLAT allégé

POUR LA RECETTE EN PHOTOS ET LES VALEURS NUTRITIONNELLES: http://lalignegourmande.fr/recettes/biscuits-2/choux_au_chocolat/

Pour 60 petits choux :

ETAPE 1 – PREPARATION DE LA PATE A CHOUX.

Mettre à chauffer dans une casserole, le lait, l’eau, le sel, la cassonade et l’huile. Après ébullition et hors du feu, verser la farine en une seule fois et remuer jusqu’à complète intégration. Remettre la casserole sur le feu et remuer vivement pendant 30 secondes.

Verser la pâte dans le bol du robot et faites tourner doucement pendant 3 minutes afin de refroidir la pâte. Mélanger les œufs ensemble.

Verser une première partie sur la pâte. Attendre qu’elle soit totalement intégrée avant d’en verser une seconde partie.

Ne pas verser la totalité des œufs dans la pâte, car en fonction du poids il se peut qu’il y en ait trop. La pâte risque donc d’être trop liquide. Répéter l’opération encore 2 fois.

ETAPE 2 – LE POCHAGE ET LA CUISSON.

Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des ronds en quinconce.

Vous pouvez également le faire avec 2 petites cuillères.

Faites chauffer le four à 230 °C. Enfourner les choux, four éteint pendant 20 mn puis allumer le feu à 185°C et cuire pendant 10 mn.

ETAPE 3 - PREPARATION DE LA GANACHE.

Verser la crème allégée avec 1 cc d’agar agar dans une casserole et porter à ébullition. La verser sur le chocolat en 3 fois. Parallèlement, monter la crème entière en chantilly et y intégrer le cacao amer. Verser 1/3 de la chantilly dans le premier mélange, fouetter vigoureusement, ensuite intégrer le reste délicatement. Filmer et réserver au frais.

ETAPE 4 - PREPARATION DES CHOUX.

A l’aide d’un couteau à pain, ôter 1/3 des extrémités des choux.

ETAPE 5 - GARNISSAGE DES CHOUX.

Transvaser la ganache dans une poche à douille et garnir généreusement tous les choux. Les couvrir ensuite de leur chapeaux.

Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

Ils ont envie d'essayer