Ravioles de foie gras sauce aux morilles
Une recette d'entrée asiatique par recetteandco
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
pour les ravioles300gr de farine italienne type00 ou farine de blé 3 jaunes d'oeuf huile d'olive environ 4 cl eau environ 4 cl sel environ 2 pincées 150 à 200gr de foie gras cru
Pour la sauce aux morilles150 à 200gr de morilles 2 échalottes 10 cl de porto blanc 50 cl de fond de veau 20 cl de crème liquide du beurre sel poivre
Préparation:
préparation des ravioles
Sur un plan de travail réaliser une fontaine avec la farine et le sel.
Battre les oeufs avec l'eau et l'huile d'olive.
Verser au centre de la fontaine.
Mélanger progressivement le liquide à la farine et finir de travailler la pâte de maniére à lui donner de l'élasticité (elle ne doit ni étre cassante ni collante).
Laisser reposer au frais dans un film plastique 30 minutes minimum.
Aprés le repos travailler votre pâte au rouleau ou à la machine à pâte pour obtenir une fine feuille que vous couperez en 24 carrés de environs 8 cm/8 cm.
Etaler sur un plan de travail la moitier des carrés de pâte (soit 12) à l'aide d'un pinceau humidifier la pâte avec de l'eau pour permettre à la pâte de coller à la fermeture des ravioles.
Mettre un morceau de foie gras cru.
saler
poivrer
Poser la seconde moitier des carrés de pâte sur les premiers et souder hermétiquement les bords avec vos doigts pour éviter l'ouverture des ravioles à la cuisson.
Faire cuire vos ravioles dans de l'eau bouillante environ 2 minutes (les ravioles remontes à la surface et flottes quand la cuisson et bonne).
NB : le foie gras reste rosé si vous voulez obtenir une cuisson plus importante de votre foie faite le revenir à la pôéle avant la mise en ravioles).
Pour la sauce aux morilles.
Faire revenir les échalottes finement ciselées dans le beurre environ 2 minutes.
Ajouter les morilles, le porto et le fond de veau.
Faite mijoter, ajouter la crème liquide saler, poivrer et mixer.
Préparer vos assiettes (2 ravioles par personne)
Vous povez ajouter une touche de déco à votre assiette avec de la salade en jeune pousse, des fleurs commestible, de la truffe,....
bonne découverte
Et bien d'autre recettes sur mon blog.
www.recettesandcoparmanu.e-monsite.com
Une portion (env. 170 g) :
Calories 370 kcal
Protéines 12,2 g
Glucides 36,5 g
Lipides 15,7 g
Publié par recetteandco
3 commentaires
corinne34
trop trop bon... j'ai utilisé de la pâte à ravioles fraiche achetée dans un magasin asiatique. j'ai mis du fond de volaille fait maison. les morilles étaient des morilles sèches que j'ai réhydratées dans un peu d'eau.
Amandilh
Ça a l'ai très bon, j'essaie pour le réveillon lundi soir (j'en ai déjà fait mais sans sauce aux morilles).
Mais je trouve dommage de les mixer, je vais les garder entières.
collcha
des recettes toutes en finesse, bravo!
je te rajoute a mes amis