Brioche Hokaïdo où quand le tang-zhong fait des merveilles (au companion ou autres robots)
Régalez vous
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Vous allez donc réaliser le tang zhong ou tangzhong
Ingrédients
20 gr de farine
100 gr d'eau
Ingrédients
350 gr de farine (j'ai utilisé ma farine classique)
55 gr de sucre
5 gr de sel
1 œuf
110 gr de lait
7 gr de lait en poudre de mon partenaire régilait
1 sachet de levure boulanger (type briochin)
30 gr de beurre mou
Votre tang zhong préparé la veille
Préparation:
Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot.
Accessoire mélangeur / pétrir concasser.
Dans votre bol, muni du mélangeur, ajoutez la farine et l'eau et lancez vitesse 4 à 65° pendant 4 min.
Mettez votre tang zhong dans un bol, filmez au contact et réservez au frigo. Mais attention son utilisation devra se faire à température ambiante, il faudra penser à le sortir avant.
24H plus tard....... Il est temps de réaliser la brioche.
Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, mettez la farine.
Faites tiédir votre lait et ajoutez la levure dedans. Mélangez bien et ajoutez à la farine.
Lancez le programme Pâte P2 pendant 30 sec. Mettez en pause.
Ajoutez le sel, le sucre, le lait en poudre et l’œuf
Relancez le programme 30 sec. Mettez en pause.
Ajoutez le beurre mou.
Relancez le programme 30 sec. Mettez en pause.
Ajoute le tang zhong et laissez terminer les 2 min. Stoppez le programme.
Vous allez relancez le programme pâte à nouveau pour refaire le cycle des 3 min30 afin de bien pétrir la pâte. Pour éviter une mise en sécurité faîtes une pause toutes les min.
A la fin du pétrissage, laissez le programme continuer pour faire lever votre pâte à 30° (soit 40 min). Et relancez une pousse manuelle toujours à 40° pendant 45 min (soit 1h30 au total). Vous pouvez aussi faire à la place 1 pousse manuelle de 1h30 à 40°.
La pâte va doubler de volume, si ce n'est pas cas laissez là en pousse plus longtemps.
Cette pâte est assez collante, donc farinez vos mains légèrement et votre plan de travail pour le façonnage.
Sortez votre pâte et pesez là de façon à découper 4 pâtons de même poids.
Etalez le 1 er pâton afin d'obtenir un rectangle (voir diapo). Rabattez une extrémité au milieu puis l'autre.
Tournez d'1/4 de tour votre pâton, étalez le à nouveau en rectangle et roulez le sur lui même.
Beurrez un moule à cake.
Disposez votre pâton dans le moule et faites la même chose avec les 3 autres.
Faîtes lever une heure dans un endroit sec (je mets un torchon propre sur mon plat pour éviter les courants d'air.
Préchauffez votre four à 150 °.
Dorez avec un jaune d’œuf, parsemez de sucre en grains et enfournez pendant 50 min.
Régalez vous
Retrouvez toutes les étapes de cette recette en diaporama sur mon blog www.recettesaucompanion.com
Mots-clés: beurre, brioche, companion, dessert, farine, goûter, hokkaïdo, i cook'in, lait, lait en poudre, levure de boulanger, oeuf, pâtisserie, sel, sucre, tang zhong, thermomix
Une portion (env. 180 g) :
Calories 473 kcal
Protéines 12,9 g
Glucides 79,2 g
Lipides 7,4 g
Publié par Recettes au companion ou pas de sandrine
2 commentaires
LOES
comment fait-on le thang zhong ? merci pour la réponse.
bonnaventure
ça m'a l'air sympa bien que ne sache pas ce qu'est le Thang Zhong.