Consommé de volaille tout simplement

- Éplucher les légumes les couper en morceaux.
- Mettre les os et abattis de poulet dans une boule à riz, mais si vous voulez faire un potage les mettre directement dans la casserole,
- Ajouter les légumes, le bouquet garni, le sel, le poivre, les épices.
Faire bouillir
- Quand les légumes sont bien cuits sortir la boule à riz.

Consommé :
- Passer le reste (bouillon et légumes) à la passoire très fine réservez.
Et vous avez obtenu là, la base d'un consommé de volaille prêt à être "clarifié".
- Pour cela prendre la chair d'une cuisse de poulet, une ou deux carottes (selon taille) coupée en morceaux, du poireau un gros morceau, un oignon, une branche de céleri, les éplucher, les couper et,
- Passer le tout au mixer pour le mettre en tous petits morceaux cela ne doit pas devenir de la purée !!! Juste des petits morceaux bien fins.
- Les mettre dans une jatte, y ajouter un blanc d’œuf mélanger le tout.
L'ajouter au bouillon passé refroidi il doit être froid ou tiède et mélanger.
Remettre sur le feu et porter à ébullition douce, un cratère et de l'écume doivent se former.
Passer le tout à travers un linge.
Voilà votre bouillon est clarifié.
Il peut servir de potage ou de base de cuisine pour mouiller ou étendre une sauce.

Pour le potage :
Prendre les os en retirer les morceaux de viande les remettre dans la bouillon avec les légumes remettre un tour de bouillon.
Servir avec des pluches de cerfeuil, crème fraiche ou non.
J'ai faim rien que d'y penser ! Et j’espère vous avoir donné faim à vous aussi.

Ils ont envie d'essayer

 177Invité, Invité et 175 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.