Ballotine de volaille aux langoustines

Bien affiner vos escalopes entre 2 papiers cuisson.
Faire votre bouillon de légumes pour pocher vos langoustines, à peine 2 mn.
Les retirer puis extraire la chaire, les réserver.
Ne pas jeter le bouillon y incorporer les têtes et carapaces laissez mijoter à feu doux.
Sur un film alimentaire parsemez qqes herbes fraîches thym romarin origan à votre goût.
Y placer une escalope salez, poivrez et déposez qqes filaments de safran.
Ensuite à un tiers du bord de votre escalope placez 4 langoustines en quinconce.
Vous pouvez désormais former votre ballotine bien serrée.
Ce petit boudin formé, entourez le de papier aluminium bien serré lui aussi.
Plongez-les dans votre bouillon frémissant pendant 30 mn, retirer et réserver.
Avec un écrase purée écrasez les têtes de langoustines puis dans une casserole filtrez une partie de ce bouillon.
Faire réduire au 1/3, incorporez une lichette de vinaigre balsamique un soupçon de paprika fumé, crèmez et ajustez votre assaisonnement.
Un peu de fécule de maïs pour épaissir votre sauce et vous pouvez dresser.....
Pour ma part.
Je garde une tête de langoustine avec de belles pattes par convive. Un peu de roquette ou mâche et le tour est joué.
Bon appétit.

Ils ont envie d'essayer

 47mouchette, Valy57 et 45 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.