Pâtes aux légumes d'été et parmesan

Epluchez et détaillez tous les légumes en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Faites déjà revenir les cubes d'aubergine à feu moyen pendant 5-10 min.

Ajoutez ensuite les poivrons et les courgettes en dés.

Lorsque les légumes sont cuits, versez le coulis de tomates et les tomates concassées.

Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 10 min.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes al dente.

Servez bien chaud avec des copeaux de parmesan.

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