Pain perdu en beignets

1) Préparez le pate. Mettez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier et mélangez. Fouettez l'oeuf et l'au dans un grand bol, puis versez le mélange pettit a petit sur la farine sans cesser de remuer à l'aide d'une cuilliere en bois, jusqu'à ce que la pate soit parfaitement lisse. Laissez reposer 1 heure à temperature ambiante.

2) Coupez le pain en morceaux, retirez la croute, mettez le dans un saladier et couvrez le de lait. Laissez le tremper 10 minutes, videz le lait et essorez le pain délicatement, sans sortir du saladier, en le pressant avec les doigts. Jettez le lait restant, ajoutez les fruits confits et travaillez l'ensemble à la fouchettte pour obtenir une pate épaisse. Ajoutez la pate à beignets et mélangez bien.

3) Chauffez l'huile de friture à 180°c. Prelevez des cuillerées à soupe de la preparation et faites les glisser dans l'huilde chaude. Faites les frire par petites quantités, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants. Sortez les au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire, égouttez les sur du papier absorbant et servez les bien chauds.