Calamar farcis au calvados

Préparer les calamars les vider ne pas percer la poche. Récupérer les ailes et les découper très finement. Préparer la farce ; hacher l'oignon, l'ail, et mettre dans un saladier et ajouter la chair à saucisse et les ailes de calamars mélanger ajouter le concentré de tomate mélanger puis le calvados et bien mélanger. Farcir les calamars avec cette farce fermer avec un cure dent inciser avec un couteau le dessus du calamar (voir photo) faire cuire au cuit vapeur 20 à 25 mn avec le thym le romarin et le laurier une fois cuit dans une poêle les dorer dans un mélange huile d'olive et beurre et ajouter la sauce tomate.